Recetas de Comidas Caseras

Judias verdes con bacon

2011-09-16T17:15:00.000+02:00

Ingredientes

200 gr de judias verdes (frescas o de tarro)
trozitos de bacon
dos dientes de ajos
aceite

Lo primero que haremos es poner a cocer las judias en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas esperaremos a que esten frias para cocinarlas. Mientras tanto en una sarten pondremos a dorar los dientes de ajos cortados en tiras con un chorrito de aceite. A continuación una vez dorado los ajos añadiremos los trocitos de bacon y cuando empiezen a coger color añadir las judias para que se termine de cocinar todo junto. Y listo para comer.

Judias verdes con jamon

2011-09-15T17:11:00.000+02:00

Ingredientes

200 gr de judias verdes
trozitos de jamon
dos dientes de ajos
aceite

Lo primero que haremos es poner a cocer las judias en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas esperaremos a que esten frias para cocinarlas. Mientras tanto en una sarten pondremos a dorar los dientes de ajos cortados en tiras con un chorrito de aceite. A continuación una vez dorado los ajos añadiremos las judias a la sarten junto a los ajos. Cuando veamos que le falta poco a las judias añadiremos los trozitos de jamon y añadiremos otra pizca de sal.
Y listo para comer.

Arroz con garbanzos

2011-09-14T17:00:00.002+02:00

Ingredientes

arroz
garbanzos
contra-muslo de pollo
tomate
azafran
aceite
sal

Comenzaremos haciendo un frito con tomate en una sarten con una pizca de sal y reservamos. En una olla hechamos los garbanzos previamente puestos en remojo con el contra muslo de pollo le añadiremos agua como media olla a continuacion añadiremos el frito de la sarten un poco de sal y dejar cocinar durante media hora. Una vez todo este cocinado añadiremos el arroz y una pizca de azafran para dar color. Y por último una vez este cocinado el arroz servir.

Merluza con patatas

2011-01-23T10:46:00.000+01:00

Ingredientes

800 g de lomos de merluza
2 limones
1 k de patatas
2 huevos
nata liquida
harina de trigo
leche
aceite
sal

Comezaremos pelando las patatas y cortandolas en rodajas para cocerlas con agua y leche en un cazo durante unos 20 minutos. Mientras tanto batiremos los huevos, exprimiremos los limones. Seguiremos salando los lomos de merluza y rebozandolos en harina y en los huevos. A continuación calentaremos aceite en una sarten para empezar a freir los lomos. Por último en una fuente colocaremos las patatas condimentandolas con la nata liquida y el perejil , encima pondremos los lomos de merluza. Y servir caliente.

Espaguetis a la carbonara

2011-01-22T10:37:00.000+01:00

Ingredientes

400 g de espaguetis
100 g de bacon
4 huevos
50 g de queso rallado
1 dl de vino blanco seco
aceite
sal
pimienta

Comezaremos calentando aceite en una sarten para freir el bacon en trocitos pequeños añadiremos el vino y lo dejaremos evaporar. Separaremos las claras de los huevos y las batiremos al punto de nieve y a ellas les añadiremos el queso rallado y una pizca de pimienta. Mientras tanto en una olla calentaremos el agua para los espaguetis con una pizca de sal y cuando empieze a hevir añadiremos los espaguetis y los dejaremos cocer durante 8 minutos. Transcurrido ese tiempo los escurriremos y los añadiremos a la sarten con el bacon y cuando creamos que sean impregnado bien del sabor los serviremos en un plato y por encima le añadiremos la salsa.

Buñuelos de Manzana

2011-01-21T10:28:00.000+01:00

Ingredientes

500 g de manzanas
250 g de harina de trigo
2 huevos
azucar
levadura en polvo
aceite
sal

Comenzaremos con la manzanas retirandoles el corazon, pelandolas y cortandolas en rodajas no muy gordas. Seguiremos poniendo la azucar en plato para rebozar las rodajas de manzanas por las dos caras. Mientras tanto en un bol hondo añadiremos la harina mezclada con la levadura, una pizca de sal, un vasito de agua y 2 yemas de huevos. Batiremos las dos claras a punto de nieve. Una vez batidas las claras la añadiremos al bol junto con todos los ingredientes y mezclaremos. A continuación pondremos una sarten con aceite a calentar y cuando este caliente comenzaremos a freir las rodajas de manzanas rebozadas en la mezcla anterior, cuando los veamos que estan dorados los sacaremos y los pondremos en un plato con papel secante y al final espolvorearlos con azucar.

Sepia al Limon

2011-01-20T19:22:00.002+01:00

Ingredientes

2 sepias
2 dientes de ajo
perejil
aceite
1/2 limon

Comenzaremos exprimiendo el medio limon y lo reservaremos, seguiremos untando las sepia en aceite y picando el ajo para expolvorearla las sepia con el y el perejil picado. A continuación pondremos las sepia en la plancha durante unos 8 minutos dandoles la vuelta y en el último minuto de cocción añadir el zumo de limon. Y lista para comer.

Natillas

2011-01-17T10:35:00.000+01:00

Ingredientes

3 huevos
1 limon
1 l de leche
azucar
fecula de maiz
canela en polvo

Primero rallaremos la cascara del limon y la reservaremos. Mientras tanto hay que disolver dos cucharaditas de fecula de maiz en un cazo con la mitad de la leche. A continuación separaremos las yemas de las claras de los huevos y reservaremos las claras para más adelante. Añadiremos las yemas a la leche y lo batiremos todo bien. En un cazo pondremos el resto de la leche a fuego medio con azucar y la raspadura del limon. Cuando empieze a hervir añadiremos la fecula de maiz con leche que teniamos al principio y lo calentaremos todo suevemente. Removeremos las natillas con una cuchara. Seguiremos batiendo las claras de huevo de ante al punto de nieve. Colocaremos las natillas en tazas o cuencos individuales, adornaremos la superficie con montocitos de clara y canela en polvo. Por último las meteremos en el frigorifico para que se enfrien y lista para comer.

Lomos de cerdo adobados

2011-01-16T10:28:00.000+01:00

Ingredientes

4 filetes de lomos de cerdo
4 dientes de ajos
1 hoja de laurel
pimenton dulce
tomillo
perejil
pimienta
aceite
sal

Comenzaremos pelando los ajos y picandolo junto con el perejil. En un bol añadiremos aceite hasta la mitad, una cucharada de pimenton dulce, una hoja de laurel, el tomillo, el ajo, el perejil y sazonaremos todo con pimienta y sal. Mezclarlo todo bien y meteremos los filetes de lomos en la salsa dejandolo en remojo durante 30 minutos y luego darle la vuelta a los filetes para que esten durante otros 30 minutos. A la hora empezaremos a calentar aceite en una sarten donde freiremos los lomos de cerdos y listo para comer.

Espinacas

2011-01-15T10:07:00.000+01:00

Ingredientes

1 k de espinacas
4 dientes de ajos
1 limon
aceite
sal

Empezaremos lavando y cortando las espinacas para cocerlas con agua y sal. Mientras tanto exprimiremos el limon, seguiremos con los ajos los pelaremos y los partimos por la mitad, los cuales freiremos en una sarten con un chorrito de aceite. Cuando este dorados los ajos añadiremos las espinacas escurridas a la sarten y añadiremos el zumo del limon. Y listo para comer.

Ensalada de frutas con turron

2011-01-14T10:00:00.000+01:00

Ingredientes

1 tableta de turrón
2 platanos
2 peras
2 naranjas
2 kiwis
2 manzanas
50 g de avellanas
50 g de nueces
50 g de azucar

Empezaremos pelando toda la fruta y haciendola trocitos al igual que la tableta de turron y añadiremos a un bol la fruta con el azucar dejandolo en el frigorifico durante unas horas. Mientras tanto partiremos las nueces y las avellanas y las machacaremos en un mortero. A continuación añadiremos al bol de fruta las nueces y las avellanas machacadas junto con el turron en trocitos y listo para comer.

Cordero al horno

2011-01-13T18:49:00.002+01:00

Ingredientes

1/2 cordero lechal
4 dientes de ajo
manteca
sal

Empezaremos cortando el 1/2 cordero por la mitad, pelaremos los ajos y los machacaremos en el mortero. A continuación untaremos la fuente del horno con manteca y el 1/2 cordero y lo recubriremos con sal y con los ajos machacados. Añadiremos agua al cordero hasta taparlo para a continuación meterlo en el horno a fuego fuerte durante unos 30 minutos. Pasado los 30 minutos sacaremos la fuente y le daremos la vuelta al cordero para introducirlo otra vez en el horno durante nuevamente unos 30 minutos más. Una vez pasado esos minutos ya esta listo para comer.

Ensaladilla rusa

2011-01-10T10:07:00.000+01:00

Ingredientes

250 g de patatas
1 lata de pimiento de morron
3 latas de atun en aceite de oliva
4 huevos
200 g de pepinillos en vinagre
1 tarro de mahonesa
sal

Comenzaremos cociendo las patatas y los huevos en una olla con agua, mientras tanto partiremos el pimiento y los pepillos en trocitos pequeños y los añadiremos en un bol. Al atun le quitaremos el aceite con un colador y lo añadiremos al bol de los pepinillos y el pimiento. A continuación una vez enfriadas las patatas y los huevos los pelaremos y haremos los huevos en trocitos pequeños y las patatas en pure y lo añadiremos todo al bol para mezclarlo todo. Y por último le añadiremos la mahonesa y una pizca de sal. Y listo para comer.
Consejo: Hacer unas bicicletas: en una rosquilla añadirle encima un pegote de ensaladilla. Y también se puede poner encima de la ensaladilla una anchoa.

Ensaladilla de sepia al ajillo

2011-01-09T10:00:00.000+01:00

Ingredientes

1 sepia
1 lechuga
mahonesa con ajo

Empezaremos cociendo la sepia en agua con una pizca de sal, mientras tanto lavaremos la lechuga y la haremos trocitos. Una vez enfriada la sepia la haremos trocitos y la añadiremos en un bol junto con la lechuga. Para terminar le añadiremos la mahonesa con ajo. Y listo para comer.

La mahonesa casera de ajo se hace con la clara de un huevo, un diente de ajo y aceite todo ello removido a mano en el mortero.

Ensaladilla de marisco

2011-01-08T19:54:00.002+01:00

Ingredientes

200 g de gambas peladas
12 bocas de mar
1 lechuga
mahonesa

Comenzaremos cociendo las gambas en agua con una pizca de sal, una vez cocidas dejaremos que se enfrien, mientras tanto partiremos las bocas de mar en trocitos. A continuación lavaremos la lechuga y la haremos trocitos, una vez partida la añadiremos a una fuente junto con las gambas cocidas y las bocas de mar y por último añadiremos la mahonesa. Y listo para comer.

Revuelto de ajos tiernos

2011-01-06T10:12:00.000+01:00

Ingredientes

ajos tiernos
4 huevos
aceite
sal

Comenzaremos pelando los ajos y cociendolos en agua con una pizca de sal, una vez cocidos escurrirlos y trocearlos. A continuación en una sarten añadiremos un poco de aceite y doraremos los ajos y añadiremos los huevos y volveremos a añadirle un poco de sal. Remover con una cuchara hasta que se cuajen los huevos. Y listo para comer.

Citricos con menta

2011-01-05T10:05:00.000+01:00

Ingredientes

1 limon
2 naranja
1 kiwi
1 pomelo
1 ramillete de menta fresca
azucar

Empezaremos pelando todos los ingredientes, separamos los grajos de una naranja, del pomelo y del limon y el kiwi lo cortamos a lonchas. Una vez hecho todo lo colocaremos en una fuente grande alternando todos los trozos de fruta, seguiremos el proceso espolvoreando con azucar toda la fruta y por último exprimiremos una naranja y rociaremos con ella la fruta colocando las hojitas de menta por encima. Y listo para comer.

Ensalada de garbanzos

2011-01-04T10:00:00.000+01:00

Ingredientes

100 g de gazbanzos cocidos
1 pimiento rojo
2 huevos duros
aceitunas negras
alcaparras
aceite
viangre
perejil
sal

Comenzaremos partiendo los huevos duros y el pimiento en trocitos pequeños, lo añadiremos a un bol donde tambien añadiremos los garbanzos cocidos previamente, las aceitunas y las alcaparras. A continuación haremos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado. Por último añadir la vinagreta al bol junto con todos los ingredientes. Y listo para comer.

Gazpacho

2011-01-03T10:50:00.000+01:00

Ingredientes

250g de tomates
100 g de pan
100 g de pepinos
100 g de pimiento verde
4 dientes de ajos
aceite
vinagre
comino
sal

Para acompañar:
100 g de pan frito, 100 g de pimiento verde, 100 g de pepino y 100g de tomate

Comenzaremos machacando los dientes de ajos junto con el comino, añadimos el pan y un chorrito de aceite, lo dejamos macerar unos 30 minutos hasta que el pan lo absorva todo. Seguiremos pelando y troceando los tomates, los pepinos y los pimientos y triturarlo todo junto con la maceracion hecha antes.
A continuación lo pasamos todo por el colador a una jarra y agregarle el vinagre y añadimos una pizca de sal y añadimos agua hasta que quede una crema ligera.
Ahora prepararemos la guarnición, cortamos todo en pequeños trozos y freimos los trocitos de pan. Por último serviremos el gazpacho muy frio y la guarnición a parte para el que quiera acompañar la crema. Y listo para comer.

Acelgas a la vasca

2011-01-02T10:42:00.000+01:00

Ingredientes

1k de acelgas
3 patatas
3 dientes de ajos
aceite
sal

Empezamos pelando y picando los dientes de ajos, seguiremos limpiando las acelgas bajo el grifo cortandola en trozos muy pequeños las hojas y los tallos de las acelgas. A continuación pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Poner a hervir en una olla agua con una pizca de sal cuando empieze a hervir añadiremos las acelgas y las dejaremos cocer durante 30 minutos. Enseguida añadiremos las patatas, mientras esperamos calentamos aceite en una sarten y freimos los ajos. Por último colocaremos las acelgas y las patatas cocidas en un plato y verter por encima la fritura de ajos. Y listo para comer.

Gulas al ajillo

2011-01-01T15:24:00.000+01:00

Ingredientes

Un paquete de gula
2 dientes de ajos
1 corneta picante
aceite
sal

Ponemos una sarten en el fuego con un chorrito de aceite de oliva, pelamos y troceamos los dientes de ajos y los añadimos a la sarten, añadiremos tambien la corneta partida a trozos. A continuación una vez calentado el aceite con los ajos y la corneta añadiremos las gulas. Importante que no lleguen a quemarse los ajos porque sino nos cambia el sabor deseado. Cocinaremos las gulas poco tiempo para servirlas tiernas. Y listo para comer.

Ensalada de verano

2010-12-31T15:18:00.000+01:00

Ingredientes

2 huevos cocidos
1 patata grande cocida
1 lata de atun
1 lechuga
olivas rellenas
alcaparras
aceite
sal

Empezaremos troceando los huevos cocidos, la patata y la lechuga y lo añadiremos todo a la fuente donde serviremos la ensalada, a continuación desmigraremos el atun añadiendolo tambien a la fuente, las olivas y las alcaparras. Una vez todo junto en la misma fuente pasaremos a aliñar la ensalada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Y lista para comer.

Ensalada murciana

2010-12-30T15:08:00.000+01:00

Ingredientes

tomate pelado
2 huevos cocidos
1 cebolla tierna
olivas
2 latas de atun el aceite de oliva
aceite
sal

Empezaremos haciendo los tomates en trozos y añadiendolos en el bol donde serviremos la ensalada. A continuación trocearemos tambien los huevos cocidos y la ceolla y lo añadiremos todo al bol junto con el tomate, seguiremos con el atun desmigrandolo y enchadolo en el bol, luego añadimos las olivas. Y finalmente añadiremos el toque final de un chorrito de aceite y una pizca de sal. Y listo para comer.

Melocotones con vino

2010-12-29T19:44:00.000+01:00

Ingredientes

4 melocotones
1 botella de vino
azucar

Empezaremos pelando los melocotones y haciendolos trozos. A continuación una vez trozeados los añadimos a una fuente onda donde añadiremos el vino hasta que cubra los melocotones, despues añadiremos el azucar y dejar enfriar en la nevera un par de horas. Y listo para comer.

Naranjas flambeadas

2010-12-28T19:31:00.002+01:00

Ingredientes

4 naranjas
una copita de ron negro
100 gr. azucar
unos granos de cafe

Comenzamos pelando las cuatro naranjas y haciendola rodajas. A continuación bañarlar las naranjas en el ron y depositar encima los granos de cafe. Y entonces flambearlo hasta que se evapore todo el alcohol, y reservamos la salsa del flambeado. Seguiremos azucareando las narajas y quemar la azucar. Y listo para servir.

Merluza con patatas

2010-12-21T20:48:00.000+01:00

Ingredientes

800g de filetes de merluza
2 limones
1 k de patatas
2 huevos
5 cucharadas de nata liquida
sal
aceite
perejil
harina
leche

Primero pelamos las patatas y las vamos cortando en rodajas y pasamos a cocerlas en un cazo con la mitad de agua y la mitad de leche, durante 20 minutos. Y lo reservamos. Seguiremos batiendo los huevos y exprimiendo los limones. A continuación salamos lo filetes y rebozamos con el zumo de limón, la harina y los huevos. Freimos en aceite bien caliente y colocamoos en un plato con papel de cocina. En una fuente se servir colocamos las patatas condimentandolas con la nata liquida y el perejil muy picado. Encima ponemos los filetes de pescado y unas patatas cortadas con la forma. Colocar unas rodajas de limon para adornar y unas hojitas de perejil. Y listo para comer.

Estofado de ternera

2010-12-20T19:48:00.000+01:00

Ingredientes

1k de carne de ternera
1 cebolla
600 g de patatas
1 cabeza de ajos
1 laurel
tomillo
pimienta
1 vaso de vino blanco
1/2 l de aceite
sal

Comenzaremos haciendo trozos la carne, pelaremos y cortaremos la cebolla y los ajos. A continuacion lo pondremos todo en una cazuela, vertemos medio litro de aceite, el vino y 1litro el agua. Añadimos las hierbas aromaticas y salpimentar. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente durante 1 hora y media. Seguiremos pelando y cortando las patatas para freirlas previamente antes de añadirselas a la cazuela. Una vez todo mezclado en la cazuela darle unas vueltas para que se mezcle todo. Y listo para comer.

Melocotones con queso

2010-12-19T20:01:00.000+01:00

Ingredientes

4 melocotones maduros
350g de queso blanco
100g de moras
6 cucharadas de azucar
2 cucharadas de nata liquida
1 vaso de agua

Lo primero sera pelar los melocotones y partirlos en dos, ponerlos en una cazuela y espolvorear con 4 cucharadas de azucar. Los dejaremos durante unos 8 o 10 minutoas. Pasado este tiempo, echaremos a la cazuela el vaso de agua y lo pondremos a fuego lento. Hay que dejarlos cocer hasta que los melocotones esten muy tiernos y el azucar se haya vuelto almibar. Dejar enfriar. Mezclaremos el queso con la nata y las dos cucharadas de azucar que nos queda. Remover hasta que se forme una crema. Y listo para servir, pondremos una poca de crema en una copa echaremos los melocotones y decorar. Y listo para comer.

Rollos caseros

2010-12-18T19:38:00.000+01:00

Ingredienletes

400 g de harina de trigo
150 g de azucar
1 copita de aguardiente
12 yemas de huevo
aceite
sal

Comenzaremos hechando la harina en una fuente honda dejando en el centro de la fuente un hueco donde hecharemos las 12 yemas de huevo diluidas con el aguardiente y una pizca de sal. Trabajaremos la masa hasta que quede consistente. A continuacion cogeremos pequeñas porciones de masa para darles la forma de cordon y uniremos los extremos para hacer el rollo. Cuando tengamos hechos todos los rollos los pondremos en una llanda de horno previamente untada en aceite para que no se nos peguen. Le daremos con una brocha untada en aceite por arriba a los rollos para que cogan color. Por último una vez que hayan cogido el color en el horno proceremos a sacarlos y espolvorearlos por encima con azucar. Y listo para comer.

Pinchitos de frutas

2010-12-17T18:00:00.000+01:00

Ingredientes

400g de frutas variadas de la segun la estacion del año (en que nos encontremos)

4 brochetas

1 naranja grande entera

Lo primero es segun la fruta que tengamos la pelaremos y cortaremos en bolitas, deshuesar las frutas que lleven hueso. Una vez pelado todo y con la forma dada la ensartaremos en las brochetas, combinando colores y sabores. Para su presentacion clavaremos las brochetas en una sandia ó naranja para sacarla a la mesa. Y listo para comer.

Patatas con acelgas

2010-12-16T20:25:00.000+01:00

Ingredientes

1k y medio de acelgas
150 g de patatas
4 dientes de ajos
aceite
sal

Comenzaremos limpiando bien las acelgas, cortando los ajos y pelando y cortando las patatas en trozos. Hacer trozos las acelgas. A continuacion pondremos a hervir en una olla las acelgas durante 30 minutos con una pizca de sal, al rato añadir las patatas. Mientras esperamos calentaremos el aceite en una sarten y freiremos los ajos. Una vez cocida las acelgas y las patatas añadirles la fritura de los ajos. Y lista para comer.

Tortilla de patatas

2010-12-15T20:39:00.001+01:00

Ingredientes

4 patatas
6 huevos
aceite
sal

Primero cogemos las patatas peladas y las vamos haciendo rodajas, luego pondremos una sarten con aceite para ir friendolas a fuego lento. Cuando las veamos que estan las patatas las sacamos sin el aceite en un cuenco donde previamente abremos batido los 6 huevos y las mezclaremos . A continuacion en la sarten de las patatas volvemos a echar la mezcla de las patatas y los huevos hasta esperar a que vaya cogiendo color. Darle la vuelta para que se dore por las dos caras (para darle la vuelta o bien cogemos un plato mas grande que la sarten o una tapadera). Y listo para comer.

Gachasmigas

2010-12-14T20:27:00.002+01:00

Ingredientes

1k de harina de trigo
1 litro de agua
2 sardinas saladas
3 ñoras
aceite
sal

Primero cogemos una sarten con aceite para freir las dos sardinas y las ñoras, una vez fritas las dejamos en dicha sarten con el aceite para ir añadiendosela poco a poco a la otra sarten con la harina. A continuacion cogemos una sarten lo mas onda que tengamos y le añadimos el litro de agua, un puñado de sal y la harina, empezamos a remover para que se vayan formando grumos de harina. Poco a poco le vamos añadiendo el aceite de la sarten de las sardinas a la harina para que se vaya soltando. Meneamos la masa hasta conseguir convertir los agrumos pequeños. Una vez conseguidos la masa en grumos pequeños añadimos las sardinas y las ñoras. Y listo para comer.

Lasaña de berenjera, jamon y queso

2009-05-16T15:59:00.000+02:00

Ingredientes

2 berenjenas
2 tomates
12 espárragos verdes
3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamón cocido
150 gr. de queso
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasaña en un plato con la salsa de pimientos amarillos.

Empanadilla de jamon con queso

2009-05-15T15:56:00.000+02:00

Ingredientes

- Para la masa:
225 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
2 huevos
sal
- Para el relleno:
75 gr. de queso
75 gr. de jamón cocido
1 huevo
- Para la porra:
1 Kg. de tomates maduros
250 gr. de miga de pan duro
1 diente de ajo
100 gr. de panceta
aceite virgen extra
vinagre
sal

Para hacer la masa, pon en un bol grande, la harina (reserva un poco), la mantequilla a punto de pomada, 2 huevos y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa a mano hasta conseguir una bola homogénea. Déjala reposar durante 1 hora. Espolvorea la mesa con un poco de harina, coloca la masa y estírala con un rodillo. Con ayuda de un corta pastas corta 12 circunferencias.
Para el relleno, pica el jamón y el queso en daditos y rellena las empanadillas. Bate un huevo, unta los bordes, ciérralas (doblándolas por la mitad) y presiona alrededor con un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pica el diente de ajo y los tomates, colócalos en la batidora americana y tritura. Pica la miga de pan y añádela para que se empape. Tritura un poco, añade un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura nuevamente. Pasa la porra por un colador y resérvala.
Pica la panceta en daditos y dórala en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve las empanadillas, acompáñalas de la porra y espolvorea con los daditos de panceta y perejil picado.

Canelones con salchichas

2009-05-14T15:53:00.000+02:00

Ingredientes

3 patatas
8 salchichas
8 hojas de canelón
16 hojas de espinaca
75 gr. de queso Gran Capitán
¼ l. de leche
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinaca y envuélvelas con las laminas de canelón. Colócalos sobre las patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.

Conejo con cardo

2009-02-15T13:46:00.000+01:00

Ingredientes

1 conejo
1 cardo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 morrón rojo
½ limón harina
½ vaso de vino blanco
agua
aceite
sal
pimienta

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una sartén con aceite. Después, pon a cocer con agua, sal y un manojo de perejil durante 30 minutos. Limpia el cardo, retírale los hilos de los tallos y para que no se oscurezcan, introdúcelos en un bol con agua y el zumo de ½ limón. Pon a cocer en agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Pica finamente la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y el verde y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté dorada, añade sal, dos cucharadas de harina, rehoga y agrega un vaso de vino blanco y un poco de caldo del conejo. Deja cocinar hasta que espese la salsa. Cuando la salsa esté hecha, añade el conejo y el cardo y cocina unos 8-10 minutos hasta que se mezclen los sabores. Sirve en una fuente el conejo y el cardo. Moja el conjunto con la salsa.

Cardo con nueces

2009-02-14T13:44:00.001+01:00

Ingredientes

2 kgs. de cardo
3 cucharadas de harina
100 grs. nueces peladas
100 grs. jamón cocido
50 grs. de queso azul
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
agua
sal
perejil picado

Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y la harina. Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos. Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva. Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.

Cardo con bagna cauda

2009-02-13T13:42:00.000+01:00

Ingredientes

2 Kg. de cardo
200 gr. de calabaza
1-2 patatas
1 cebolla
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Para la bagna cauda: 8 filetes de anchoa en aceite, 3 dientes de ajo, 4 nueces de mantequilla, aceite de oliva

Para hacer la crema de calabaza, pela y trocea las patatas y la calabaza e introduce todo en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos minutos. Cubre con agua, sazona y cuece durante 15 minutos. Tritura y reserva. Limpia y trocea el cardo y cuécelo en una olla con abundante agua. Tapa y cocina (al 1) durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva. Para hacer la salsa, pon la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite, añade los dientes de ajo y las anchoas picadas y cocina hasta que se deshagan las anchoas. Sirve la crema de calabaza en el fondo de un plato, coloca encima el cardo, salsea y decora con perejil.

Cardo con almendras

2009-02-12T13:41:00.000+01:00

Ingredientes

1 Kg. de cardo
200 gr. de almendras
4 dientes de ajo
¼ de limón
agua
aceite
sal

Pon agua a hervir en la olla rápida, cuando empiece a hervir, coloca el accesorio de cocer espaguetis, añade el limón y una pizca de sal. Pela los tallos del cardo, retirando los hilos. Córtalos en trozos de 4 centímetros y añádelos a la olla. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Escúrrelos y resérvalos. Pica las almendras (reserva unas pocas) y los dientes de ajo. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogénea. Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Añade las almendras reservadas anteriormente y fríelas brevemente. Agrega un poco del caldo resultante de cocer los cardos y el majado de almendras. Incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio.

Cardo con almejas

2009-02-11T13:39:00.000+01:00

Ingredientes

1 planta de cardos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
300 gr. de almejas
Perejil picado
1/2 limón
Aceite
Sal

Limpia bien el cardo y separa los tronquitos (son como pencas), sacándole los hilos y las telillas por dentro y por fuera. Cuece los cardos en agua con medio limón y sal durante una hora. Rehoga la cebolla y el ajo picados en aceite e incorpora las almejas vivas, cerradas. Agrega la harina, rehoga bien, el vino y el agua y espera a que se abran los bivalvos. Corta los cardos en trozos no muy grandes y añade a la cacerola. Pica perejil picado y agrega a último momento.

Alcachofas con setas de cardo

2009-02-10T17:37:00.000+01:00

Ingredientes

12 alcachofas
16 setas de cardo
5 zanahorias
2 dientes de ajo
agua
aceite
sal
perejil

Pela las alcachofas y corta la punta. Pon a cocerlas en la olla rápida con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva. Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Cúbrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta, pincela de nuevo con el aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos. Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré con la ayuda de un tenedor. Condimenta con un chorrito de aceite crudo. Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanahoria y acompaña con las setas.

Crema de brócoli con bocados de mijo

2009-01-23T16:35:00.000+01:00

Ingredientes

1 ó 2 brócolis
1 patata
½ vaso de mijo
½ cebolleta
1 diente de ajo
agua
aceite
sal
1cucharadita de curry cilantro fresco

Coloca el mijo en un recipiente con agua fría y lávalo 3 ó 4 veces, cambiando de agua. Escurre bien y reserva. En una cacerola pon a hervir un vaso de agua ( doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y deja cocer durante 20 minutos a fuego lento. Escurre y resérvalo en un cuenco hasta enfriar bien. Para hacer la crema de brócoli, cuece la patata pelada y troceada junto con los ramilletes de brócoli en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocinar 5-6 minutos. Retira el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la crema. Añade al cuenco del mijo el curry, la cebolleta picadita, el diente de ajo picadito, cilantro y sal. Mezcla bien con las manos hasta unir todo bien y deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores. Haz bocaditos (bolitas de bocado) de mijo y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Sirve la crema de brócoli en un plato hondo y coloca encima los bocaditos de mijo.

Conejo a la vainilla y brocoli

2009-01-22T16:33:00.000+01:00

Ingredientes

1 conejo
1 brócoli
2 cebollas
2 puerros
2 chalotas
2 zanahorias
1/2 copa de brandy
1 vaso de Oporto
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo
½ rama de vainilla
2-3 hojas de salvia
agua
aceite
sal

Pica las verduras (cebolla, puerro, chalota y zanahoria) y ponlas a dorar en una olla rápida . Mezcla bien y condimenta con la rama de vainilla (abierta por la mitad), las hojas de salvia y una pizca de sal. Por otro lado, trocea el conejo y dora en una sartén con aceite. Agrega el conejo dorado a la cacerola con las verduras. Vierte el vino y cocina. Retira el conejo y vierte el brandy y el Oporto en la sartén. Flambea e incorpora a la olla rápida. Cierra la olla y deja que se cocine durante 15 minutos. Retira los trozos de conejo, la rama de vainilla y la hoja de salvia. Tritura la salsa y pasa por el chino. Reduce la salsa a fuego medio. Separa los ramilletes de brócoli y escalda en una cacerola con agua y sal. Sirve el conejo en una fuente y acompaña con el brócoli.

Coliflor con brocoli frito

2009-01-21T16:32:00.000+01:00

Ingredientes

4 coliflores pequeñas
8 ramilletes de brocoli
50 gr. De jamón serrano
750 ml. De leche
1 cebolleta
Agua
3 cucharadas de harina
1huevo
Aceite
Sal

Retira los tallos de las coliflores y límpialas pasándolas por agua. Ponlas a cocer en la olla de presión con un poco de agua y sal. En 8 minutos estarán a punto. Enfría la olla bajo el chorro del grifo, sácalas, escúrrelas y colócalas sobre una fuente que resista el calor del horno.Pica la cebolleta, dórala, vierte la harina y mezcla bien. Añade el jamón, cocínalo un poco e incorpora la leche poco a poco y sazona. Cubre las coliflores e introduce en el horno para gratinar.Cuece el brócoli (5 minutos) en un cazo con agua y sal. Escurre y pasa los ramilletes por huevo. Fríelos en una sartén con aceite.Retira las coliflores del horno y decora con el brócoli frito.

Bocados de la reina con pure de brocoli

2009-01-20T16:10:00.000+01:00

Ingredientes

2 – 3 bocados de la reina
1 brócoli
1 patata
½ vaso de nata
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Para hacer el puré, trocea el brócoli y la patata y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Sazona y cocina durante unos 14-15 minutos. Para hacer la crema, escurre la patata y el brócoli e introduce en un vaso batidor, vierte la nata y un chorrito de aceite. Bate todo bien con la ayuda de una batidora y reserva. Trocea los bocados de reina. Salpimienta. Vierte en el fondo de una fuente apta para el horno un chorrito de aceite. Coloca encima los bocados y hornea a 200º C durante unos 5-6 minutos. Vierte en un vaso batidor un chorrito de aceite, pica las avellanas y las almendras y añádelas. Tritura con la ayuda de una batidora. Introduce en un bol y con la ayuda de una lengua cuando hayan pasado los 6 minutos en el horno los bocados de reina, úntalos con la mezcla y hornea durante otros 5 minutos. Para emplatar, pon el puré de brócoli en la base del plato y encima 2 bocados de reina por ración, decora con perejil y sirve.

Alas de pollo con brocoli frito

2009-01-19T16:09:00.000+01:00

Ingredientes

12 alas de pollo
250 gr. Brócoli
1 cuch. De pimentón
2 ajos
2 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas. Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos. Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos. Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.

Lentejas con pato

2008-12-06T16:28:00.000+01:00

Ingredientes

400 gr. de lentejas
8 alas de pato confitadas
1 cebolleta
½ calabacín
1 zanahoria
1 pimiento verde
agua
aceite
sal

Para hacer las lentejas, pon abundante agua en una olla. Agrega las lentejas y sazona. Tapa y cocina (al 2) durante unos 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Coloca las alas de pato en una bandeja apta para el horno. Hornea a 200º C durante unos 10-12 minutos. Reserva. Para hacer la verdura, pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el calabacín, el pimiento verde y la zanahoria y agrega todo a la sartén cuando la cebolla esté doradita. Para emplatar, coloca las lentejas en un plato. Pon la verdura por encima y dos muslos de pato por ración. Decora con perejil y sirve.

Huevos al graten con mollejas de pato

2008-12-05T16:27:00.000+01:00

Ingredientes

30 ajos frescos
4 cebolletas
1 pimiento verde
4 mollejas de pato confitadas
4 huevos
½ l. de leche
2 cucharadas de harina
agua
aceite
sal
pimienta
perejil

Limpia los ajos y córtalos en tiras finas. Escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos. Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en tiras. Ponlo a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado, añade los ajos frescos y las mollejas de pato laminadas y limpias de grasa. Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se caliente, agrega la harina. Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de mezclar. Salpimienta y sírvela sobre las verduras. Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.

Ensalada de pato

2008-12-04T16:26:00.000+01:00

Ingredientes

4-6 mollejas de pato en confit
100 gr. de jamón de pato
50 gr. de rúcula
2 patatas
2 huevos
1 tomate
8 tomates secos
50 gr. de guisantes
50 gr. de maíz
agua
vinagre
aceite
sal
pimienta negra

En una cazuela con agua hirviendo y sal pon a cocer las patatas y los huevos. Cuece los huevos 10 minutos y las patatas 20-22 minutos. Pela los huevos y trocéalos en cuartos. Reserva. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Reserva. Desgrana los guisantes y cuécelos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escúrrelos y colócalos en un cuenco. Para hidratar los tomates secos, vierte un vaso de agua y dos cucharadas de vinagre en un cazo, añade los tomates secos y deja hervir a fuego suave durante 5 minutos. Escurre y añádelos al cuenco de los guisantes. Agrega el maíz, las mollejas de pato laminadas y una gota de aceite. Mezcla bien y reserva. Vierte un chorrito de aceite en una fuente y distribuye las rodajas de patata. Salpimienta y pon sobre las patatas el tomate pelado y laminado. Vierte por encima el contenido del cuenco que tenías reservado. Acompaña con la rúcula aliñada con aceite, vinagre y sal y con el huevo. Coloca encima de la rúcula el jamón de pato laminado.

Ensalada de alubia blanca y jamón de pato

2008-12-03T16:25:00.000+01:00

Ingredientes

200 gr. de alubia blanca
lechugas variadas
100 gr. de jamón de pato
2 cebolletas
1 zanahoria
1 puerro
agua
sal
perejil

Para la vinagreta: 6 nueces ¼ l. de vino tinto 1 cucharada de vinagre aceite virgen extra 1 diente de ajo 1 chalota sal

Pon a cocer las alubias en la olla rápida con 1 cebolleta y el puerro finamente picados. Añade la rama de perejil y una pizca de sal. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y resérvalas en un bol grande. Para la vinagreta, pica la chalota y el diente de ajo finamente. Pon un poco de aceite en una sartén y pon a pochar. Añade las nueces bien picadas, el vino, el vinagre y una pizca de sal. Deja reducir durante 10 minutos. Pica finamente la parte verde de la otra cebolleta; con un pela verduras, saca tiras finas de la zanahoria. Añade todo a las alubias y aliña con la mitad de la vinagreta. Pica el resto de la cebolleta en medias lunas e incorpórala a las lechugas variadas limpias y troceadas. Aliña con el resto de la vinagreta. Sirve a tu gusto, alternando las alubias, las lechugas variadas y el jamón de pato.

Crepes de pato con mermelada de arandanos

2008-12-02T16:23:00.000+01:00

Ingredientes

2 muslos de pato confitados
100 gr. de arándanos
1 manzana
50 gr. azúcar
agua
aceite
perejil

Para los crepes: 2 huevos 85 gr. de harina 1 nuez de mantequilla 170 ml. de leche aceite virgen extra sal

Para hacer la mermelada de arándanos, pon en un cazo los arándanos, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos. Reserva. Para hacer los crepes, casca los huevos en un vaso batidor, añade la harina, la leche, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y perejil picado. Tritura la crema con la batidora eléctrica. Pon a calentar una sartén y úntala con la mantequilla (hasta que se derrita). Echa un cacito de crema en la sartén, extiéndela bien en el fondo y deja cuajar por los dos lados. Deshecha el primer crepe. Haz 8 crepes y resérvalos en una fuente. Para hacer el relleno, retira la piel y los huesos de los muslos de pato. Haz tiras finas con la carne y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en daditos. Añádela a la sartén y saltea. Reserva. Rellena los crepes con el relleno y enróllalos. Colócalos en una fuente apta para el horno. Hornea a 200º C durante 3 minutos. Sirve los crepes en una bandeja y salsea con la mermelada de arándanos. Adorna con una ramita de perejil.

Confit de pato con mermelada de naranja

2008-12-01T16:22:00.000+01:00

Ingredientes

4 muslos de pato confitados
2 patatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cucharadas de mermelada de naranja
grasa de pato
sal
perejil

Retira la grasa de los de los muslos. Colócalos sobre la placa de horno y cocínalos a 200ºC durante 15 minutos. Corta los pimientos (rojo y verde) en juliana fina y ralla las patatas. Sazona y mezcla bien. Pon un poco de grasa de pato en una sartén, cuando se funda, coloca una cucharada de la mezcla de patatas y pimientos, extiéndela hasta formar una torta y fríela por los dos lados. Calienta la mermelada de naranja en una cazuela. Sirve en una fuente las tortas, coloca encima los muslos y rieggalos con la mermelada. Adorna la fuente con mermelada y perejil.

Pato con alubias

2008-11-30T16:21:00.000+01:00

Ingredientes

400 gr. de alubias blancas
8 alas de pato confitadas
1 cabeza de ajo
3 zanahorias
2 patatas
agua
sal
perejil

Pon las alubias (puestas a remojo de víspera) a cocer en una olla rápida con agua, la cabeza de ajo entera, las zanahoria cortadas y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, espolvoréalas con perejil picado. Pon las alas al baño maría para que se funda la grasa. Retíralas y colócalas en un recipiente de horno. Hornea a 220º c. durante 12-15 minutos. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con la grasa de pato. Incorpora a las alubias. Sirve las legumbres en una fuente amplia, coloca en la parte central la cabeza de ajo y alrededor, las alas de pato.

Pato con mermelada de naranja

2008-11-29T16:20:00.000+01:00

Ingredientes

12 alitas de pato confitadas
2 patatas
2 cebolletas
2 zanahorias
250 gr. de mermelada de naranja
50 gr. de rúcula
12 tomates cherry
4 dientes de ajo
agua
vinagre
aceite
sal
1 rama de perejil

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y confítalas en una sartén con abundante aceite caliente a fuego lento. Incorpora las cebolletas partidas en trozos. Corta las zanahorias en rodajas finas y saltéalas en una sartén. Añade la mermelada y cocina. agrega un poco de agua si está muy espesa. Reserva. Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y cocina a 200º C. durante 15 minutos. Aliña la rúcula con vinagre, aceite y sal. Pon en cada plato un poco de mermelada, coloca encima las alitas y acompaña con las patatas confitas, un poco de rúcula y decora con los tomates cherry abiertos en cuatro y una rama de perejil.

Canelones con perdiz

2008-11-28T16:18:00.000+01:00

Ingredientes

16 láminas de canelones cocidos
4 perdices escabechadas desmenuzadas
1 pimiento morrón asado
100 gr. de piñones tostados
100 gr. de pasas de corinto
2 plátanos
Aceite
Sal

Para la salsa:1/4 l. de vino tinto1/2 l. de caldo de carne1/4 l.de nata líquida Sal 1 trufa

Pon al fuego en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bien picadita. Sazona y deja reducir hasta que espese. En un bol, mezcla las perdices, los piñones, las pasas y el pimiento. Rellena los canelones con esta farsa. Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3 minutos. Mientras tanto pela los plátanos, filetéalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.Retira los canelones del horno, cúbrelos con la salsa y adorna con la otra mitad de la trufa cortada en láminas finas. Coloca a un lado las rodajas de plátano frito.

Pediz con chocolate

2008-11-27T16:16:00.000+01:00

Ingredientes

3Perdices
500 grs. de cebollitas
100 grs. de chocolate
200 grs. de pan frito
Aceite
laurel
oregano
vinagre
pimienta negra
sal
vinagre
patatas
caldo

Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuacion, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Agregamos las cebollitas y el oregano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada. Tambien podemos acompañar con pure de castañas o de manzana.

Paloma con hongos

2008-11-26T16:15:00.000+01:00

Ingredientes

4 palomas
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
1 tomate
1 botella de vino tinto
1 vaso de agua
1 copita de brandy
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
20 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
½ kg. de hongos
aceite
sal

Una vez limpias las palomas, pica las verduras (cebollas, zanahorias y puerros) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta. Pela el tomate, trocéalo e incorpóralo. Sazona y deja que se dore un poco. Mete las palomas limpias y vierte el vino, el agua y el brandy. Cierra la tapa y deja cocer unos 40 minutos aproximadamente desde que empiece a salir el vapor. Una vez que las palomas estén tiernas, colócalas en una fuente y pasa la salsa por un pasa-puré. Vierte la salsa sobre las palomas. Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Limpia los hongos, filetéalos e incorpóralos. Sazona y saltea brevemente. Sirve los hongos a un lado de las palomas.

Paloma asada

2008-11-25T16:13:00.001+01:00

Ingredientes

4 palomas
3 manzanas
½ kg. de castañas
6 chalotas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1 copa de brandy
8 hojas de endivia
agua
harina
aceite
sal
pimienta
perejil picado

Pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando estén cocidas (a los 10 minutos), remuévelas con una varilla de mano hasta que quede un puré homogéneo. Haz un corte a las castañas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando estén cocidas (30 minutos), pélalas y pásalas por el pasa purés. Limpia las palomas y con una puntilla separa los muslos. Pica las chalotas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Sazona y añade los muslos. Remueve, vierte el brandy y flambea. Vierte el vino tinto y un poco de agua. Deja reducir durante 25-30 minutos. Cuela la salsa, añade una cucharada de harina de maíz refinada diluída en agua, mezcla bien y mantén al fuego hasta que espese. Salpimienta las pechugas y ásalas en el horno a 240ºC durante 10 minutos. Con una puntilla separa las pechugas del hueso. Sirve 2 pechugas por ración y salséalas. Acompaña cada ración con 2 hojas de endivia: una rellena de puré de castañas y la otra de puré de manzana.
La aparición de las primeras castañas en los mercados marca el inicio del otoño. En el momento de adquirirlas hay que comprobar que su piel esté brillante, entera, sana y limpia.

Paloma con cerveza

2008-11-24T15:51:00.000+01:00

Ingredientes

4 palomas
3 manzanas
½ kg. de castañas
4 cebollas
4 dientes de ajo
1 litro de cerveza
50 gr. de chocolate de cobertura
1 cucharada de azúcar
agua
aceite
una rama de tomillo
una rama de romero
15-20 granos de pimienta
sal

Limpia las castañas y hazles un corte en la parte inferior. Cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retíralas, pélalas y ponlas a cocer nuevamente durante 10 minutos más con agua y una pizca de sal. Pásalas por el pasapurés y reserva. Limpia las palomas. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con aceite. Pica las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en la misma sartén donde has dorado las palomas. Coloca las palomas en la olla rápida, añade la fritada de cebolla, la cerveza, la rama de tomillo, la de romero, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina (posición 1) durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira las palomas, pasa la salsa por el pasa purés a una cazuela (amplia y baja), agrega el chocolate y mezcla bien. Corta las palomas la mitad, introdúcelas en la salsa y dales un hervor. Corta una lámina de la parte inferior y de la superior de las manzanas. Córtalas por la mitad, colócalas en una fuente apta para el horno, espolvoréalas con un poco de aceite y riégalas con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 150 º C durante 15 minutos. Sirve las palomas en una fuente y acompáñalas con las manzanas y el puré de castañas.

Vieira rellena

2008-10-30T16:02:00.000+01:00

Ingredientes

Cuatro vieiras
1 bote de pimientos
1 tomate grande
Ajo
Aceite
Sal
Pimentón
2 huevos

Para la bechamel: Harina Leche Aceite

Para rebozar: Pan rallado Harina Huevo

Primero limpiamos bien las vieiras, dejando sólo la carne blanca y el coral (lo naranja).Luego las troceamos y reservamos en un plato junto con los pimientos también troceados.Después, ponemos en una sartén aceite y un diente de ajo (se le puede echar más si se quiere) troceadito y cuando dore incorporamos el tomate también muy bien troceado. Así que se haya evaporado todo el agua del tomate incorporamos las vieiras y los pimientos troceados y volvemos a esperar a que el agua se evapore. Tiene que quedar parecido a un relleno de empanadillas, de hecho, lo podemos utilizar si queremos para este fin, quedarán riquísimas.Cuando ya está esta mezcla de ingredientes se le agrega dos huevos previamente cocidos bien picados, se revuelve y se rellenan las conchas con ello. Mientras, habremos estado preparando una bechamel bien espesa con cuatro cucharadas colmadas de harina bien rehogadas en aceite. A esta mezcla le vamos añadiendo leche hasta que nos quede bien espesa y sin grumos. Una vez la tenemos preparada, cubrimos las vieiras rellenas con la bechamel y pasamos a rebozarlas con harina, huevo, y pan rallado. Par freirlas es mejor hacerlo en freidora, pero si no se tiene se puede poner aceite a calentar en una olla pequeña e ir friendo las vieiras una a una (el aceite tiene que cubrirlas por completo) hasta que estén doradas.

Raviolis de Vieira y algas

2008-10-29T15:57:00.000+01:00

Ingredientes

6 Vieiras
500 grs. de cebollas
1 diente de ajo
2 ó 3 patatas grandes
240 grs. de algas al natutal
Azafrán
1 Hoja de laurel
1 trocito de 20 grs. de jamón
1 surtido de lechuguitas
Aceite
Vinagre de Módena
2 Nueces
4 Pistachos
1 Orejón
Una pizca de eneldo
un poquito de perejil picado
50 grs. de chalota
200 Ml. de Alvariño
100 grs. de crema de leche
25 grs. de mantequilla

Preparar un fondo con la cebolla, el ajo, el laurel, el jamón y el azafrán. Pochar todo a fuego muy lento y poner a punto de sal.*Cortar la patata con una mandolina muy fina para los raviolis. Colocar 4 o 5 patatas estiradas en forma de cruz. En el centro colocaremos un poquito del fondo, media vieira ligeramente marcada y unas algas. Con mucho cuidado cerraremos las patatas como un crep; primero dos esquinas y luego las otras dos. Reservar.*Picar las nueces, los pistachos, los orejones y mezclarlos con el eneldo, el perejil y el vinagre, para hacer una vinagreta de frutos secos.*Fondear la chalota finamente picada, reducir el Alvariño, retirar del fuego, añadir la crema de leche y terminar con la mantequilla para que la crema tenga mas brillo. Rectificar de sal.*Finalmente ponemos en un plato de presentación un bouquet con las lechuguitas, dos esparragos braseados, tres raviolis marcados en una sartén hasta que la patata esté bién dorada (con cuidado no romperlos) y la crema de alvariño. Aliñar un poquito la ensalada (con la vinagreta). Decorar el plato con una ramita de perejil y romero (opcional)

Vieira gratinada

2008-10-28T16:01:00.000+01:00

Ingredientes

1 cebolla
1 puerro
1 volador
tomate natural
4 vieiras

Para la bechamel: leche, harina, aceite y sal.

Se limpian las vieiras y se guarda la carne. Se sofrien la cebolla el puero y el tomate, despues se le añade el volador y la carne de las vieira. Se rellenan las vieiras con este sofrito y se las cubre con bechamel. Se meten al horno para gratinar y listo. Es muy sencillo de hacer y además no se tarda nada.

Fideos negros con vieiras y gambas

2008-10-27T15:56:00.000+01:00

Ingredientes

3 dientes de ajo
150 g de setas
12 kilo de gambas
12 kilo de vieiras
una lata de pimientos morrones
fideos negros
sal
aceite

Dorar los ajos muy bien picaditos, echar las setas, pochar bien y a continuación las gambas y las vieiras. Aparte cocer los fideos. Una vez cocido los fideos se agrega al frito de gambas y vieiras un último meneo y servir

Ensalada tibia de vieiras

2008-10-26T15:55:00.000+01:00

Ingredientes

Canónigos
4 vieras
Pimienta
Vinagre de Módena
Orégano
Aceite

Pasar por la sartén las vieiras con un poco de aceite.Coloco en un plato los canónigos y encima las vieiras.Preparar una vinagreta con el vinagre, el aceite, la pimienta y el orégano. Verter por encima y a comer.

Crema de alcachofas con vieiras

2008-10-25T15:53:00.000+02:00

Ingredientes

25O gramos de fondos de alcachofas
4-8 vieeiras congeladas
4 cucharadas de aceite
100 gramos de cebolla picada
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de agua o caldo de verduras
8 cucharadas de nata líquida
sal
pimienta.

Freír la cebolla picada en el aceite y cuando empiece a tomar color añadir las alcachofas y rehogarlas. Añadir el vino, el agua o el caldo, tapar y cocer a fuego fuerte 5 minutos. Triturarlo con la minipimer, añadir la nata líquida, sal y pimienta. Saltear las vieiras en una gota de aceite y darles un hervor en la crema de alcachofas.

Berberechos con viera

2008-10-24T15:52:00.000+02:00

Ingredientes

2 kg de berberechos
Sal
laurel
1 cebolla
1 ajo
2 lonchas de jamón
10 gambas peladas
Aceite
Pan rallado
Pimentón
perejil
1 vaso de vino blanco
Necesitamos también 8 conchas vacías de vieiras

En una olla ponemos los berberechos con agua, una hoja de laurel y un poco de sal gorda. Los hervimos a fuego rápido y, una vez que estén abiertos, los sacamos de sus conchas y los vamos poniendo en un recipiente con agua fría, procurando que pierdan todas las arenas. Los escurrimos bien y reservamos. En una sartén ponemos un pocillo de aceite y el ajo bien picado. Dejamos que se haga un poco y le añadimos la cebolla también muy picada. Se revuelve para que se pase sin dejar que llegue a dorarse y, a continuación, añadimos el jamón (picado) y las gambas. Seguimos revolviendo y agregamos una cucharada de pan rallado y una pizca de pimentón. Comprobamos como está de sal e incorporamos el perejil picado y el vaso de vino blanco. Mientras dejamos reducir el vino, vamos rellenando las conchas de vieira (han de estar bien limpias) con montones de berberechos; una vez estén todas llenas, las cubrimos con la salsa que hemos hecho y las espolvoreamos con pan rallado. Se meten a horno fuerte durante unos 10 minutos.

Pollo rebozado

2008-10-23T15:50:00.000+02:00

Ingredientes

1 pollo
8 dientes de ajo
1 cebolleta
4 tomates pan rallado
semillas de sésamo
1 vaso de salsa teriyaki
aceite
sal
10-15 granos de pimienta
1 hoja de laurel

Limpia, trocea el pollo y retírale la piel. Pon los trozos en una fuente, sazona y agrega 6 dientes de ajo picados, los granos de pimienta, el laurel y la salsa teriyaki. Deja macerar en el frigorífico durante 2 horas. Una vez macerado, escurre bien los trozos de pollo. Mezcla en un bol pan rallado y sésamo a partes iguales. Empana los trozos de pollo y fríelos a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente Pica dos dientes de ajo y una cebolleta y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade los tomates pelados y picados, sazona y cocina. Sirve el plato con el pollo acompañado del tomate.

Pechuga de pato con platano

2008-10-22T15:49:00.000+02:00

Ingredientes

2 pechugas de pato
3 plátanos
aceite
sal
pimienta negra
1 rama de perejil

Para la salsa: 3 naranjas 2 nueces de mantequilla 1 guindilla cayena 1 cucharadita de harina de maíz refinada

Corta por la mitad cada pechuga, marca cada trozo con un cuchillo por la parte de la piel y condimenta con sal y pimienta. Coloca los cuatro trozos por la parte de la piel en una sartén bien caliente. Fríelos hasta que la piel quede bien tostada. Mientras, pela y filetea los plátanos con un cuchillo. Dóralos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los trozos de pechuga en una placa de hornear con la piel hacia abajo. Cubre la carne de pato con las rodajas de plátano y hornea a 200 º C. durante 5 minutos. Para la salsa, pon a derretir la mantequilla con la guindilla, en una cazuela. Una vez derretida, añade el zumo de las tres naranjas. Deja reducir a fuego suave. Espesa la salsa con la harina de maíz refinada mezclada con agua templada.

Ostras gratinadas con salsa holandesa

2008-10-21T15:47:00.000+02:00

Ingredientes

8 ostras
100 gr. de espinacas
100 ml. de nata
un puñado de hojas de perejil
aceite
sal
pimienta

Para la salsa holandesa: 3 yemas de huevo 200 gr. de mantequilla zumo de medio limón sal

Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma. Templa un bol al baño María, vierte dentro el zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reserva. Abre las ostras y suéltalas. Reserva la carne y el jugo. Tira las conchas planas y coloca las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas picadas con unas hojas de perejil. Salpimienta e incorpora la nata y el caldo de las ostras. Vierte sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, coloca encima la ostra y cubre con un poco de salsa holandesa. Gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Chipirones en su tinta con costra de arroz

2008-10-20T15:46:00.000+02:00

Ingredientes

Chipirones frescos
Arroz blanco cocido al natural
Cebolla
Masa de crujiente
Puerro
Perejil fresco
Pimiento verde
ajo
Aceite
sal

Guisa los chipirones en su tinta a la manera tradicional hasta que queden tiernos. Sepáralos de la salsa, pícalos y mezcla con la tinta procurando que quede una mezcla poco densa. Deja enfriar dando vueltas para evitar que se sequen. Estira pequeñas porciones (forma de rectángulo alargado) de crujientes sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea abundantemente con el arroz cocido y hornea durante 2 minutos a temperatura máxima procurando que no se queme el grano.

Bacalao relleno

2008-10-19T15:41:00.000+02:00

Ingredientes

1 bacalao fresco
20 gambas
4 pimientos del piquillo
150 gr. de aceitunas rellenas
1 huevo
1 vaso de mahonesa
agua
aceite
sal
perejil

Retira la cola, la cabeza y la espina central del bacalao, saca los lomos y córtalos por la mitad. Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los lomos de bacalao. Reserva. Para hacer el relleno, pica las gambas, las aceitunas rellenas, el huevo cocido y 3 pimientos del piquillo. Coloca todo en un cuenco y mezcla bien. Extiende el relleno sobre los lomos de bacalao y napa con mayonesa. Cubre la placa con papel de plata y hornea a 180º C durante 8 minutos. Retira el papel de plata y hornea otros 8 minutos. Sirve en el plato el lomo de bacalao. Decora con una aceituna, unos trozos de pimiento del piquillo y una ramita de perejil.

Consomé

2008-10-18T15:44:00.000+02:00

Ingredientes

1/4 kg. de zancarrón
1 muslo de gallina
2 huesos de rodilla
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 huevos
1 copa de vino de Jerez
½ vaso de nata líquida
agua
sal

Pon en la olla rápida con agua, el puerro, las zanahorias, el zancarrón, la gallina, los huesos de rodilla y una rama de perejil. Añade la cebolla troceada y gratinada en el horno (hasta que haya quedado bien negra por los dos lados). Sazona y cocina hasta que empiece a hervir. Desespuma el caldo, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y cuela el caldo. Déjalo enfriar y añade el vino. Reserva. En un cuenco, bate la nata hasta que quede semi-montada y añade 2 yemas de huevo. Mezcla bien hasta conseguir una crema. LLena de consomé 4 cuencos aptos para el horno. Cubre con la crema de nata y yema (con mucho cuidado de manera que la crema quede en la superficie) y gratina en el horno durante 4-5 minutos.

Buñuelos de merluza con gambas

2008-10-17T16:33:00.000+02:00

Ingredientes

600 gr. de merluza
20 gambas
150 gr. de harina
½ l. de agua
4 huevos
125 ml. de aceite
una cucharadita de pimentón dulce
sal
unas ramas de perejil

Para la salsa: 3 puerros 1 cebolleta ½ vaso de vino blanco ½ l. de caldo de pescado aceite virgen extra sal

Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minutos. Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minutos. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover. Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.

Almondigas de arroz con gambas

2008-10-16T16:30:00.000+02:00

Ingredientes

200 gr. de arroz
250 gr. de gambas
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
½ calabacín
3 dientes de ajo
1 huevo
agua
aceite
sal

Para rebozar: harina huevo batido

Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de coñac
½ vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua cabezas y cáscaras de las gambas
aceite
sal
una rama de perejil

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo. Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras. Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

Sopa de esparragos y camarones

2008-10-15T16:28:00.000+02:00

Ingredientes

500 g de espárragos verdes.
1 zanahoria.
1 papa.
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados.
Perejil picado.
2 rebanadas de pan lactal
Sal.
Aceite
Agua

Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos (reserva algunas puntas) y el resto agrégalo a la olla con las verduras. Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador. Corta por el medio las puntas de espárragos. Saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones. Espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores. Sirve la sopa acompañada con el pan frito.

Doradas con camaron

2008-10-14T16:27:00.000+02:00

Ingredientes

4 lomos de dorada
16 camarones
1 hoja de acelga
un puñado de avellanas tostadas
agua
vinagre de manzana
aceite
sal

Limpia la acelga y separa la hoja verde de la penca. Cuece la hoja verde en una cacerola con agua y sal unos pocos minutos, para que quede al dente y pásala a un cuenco de agua con hielo. Quita los hilos a la penca, pícala y cuécela en la misma cacerola. Sazona los lomos de dorada, dora en una sartén con aceite, pasa a una bandeja de horno y cocina a 200º C. durante 8 minutos. Escurre la hoja y coloca en un vaso batidor con un chorro de aceite, de vinagre y una pizca de sal. Tritura y añade la penca cocida. Pon a cocer los camarones en una cacerola con abundante agua y sal durante un minuto. Retira los camarones y corta la cocción con agua fría (sin que se enfríen). Saltea las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos de dorada en una fuente, en un costado pon un poco de la vinagreta tibia y acompaña con unos camarones recién cocidos y las avellanas salteadas y tostadas.

Salteado de cigala

2008-10-13T16:25:00.000+02:00

Ingredientes

12 cigalas medianas
1 lechuga
2 dientes de ajo
un trozo de guindilla
agua
aceite
vinagre de frambuesa
sal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade un puñado de sal y las cigalas. Cuécelas durante 1-2 minutos. Desprende las cabezas de las colas. Retira la carne del interior de las cabezas , colócalas en una jarra y tritúralas con una batidora eléctrica. Cuela la salsa sobre una sartén, ponla al fuego y dale un hervor. Vierte un chorrito de vinagre de frambuesa, mezcla bien, retira del fuego y vierte un chorrito de aceite. Limpia la lechuga y escurre bien las hojas. Pica los dientes de ajos en láminas, ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite, añade un trozo de guindilla picada y las colitas. Sazónalas y saltéalas. Incorpora las hojas de lechuga y cocínalas durante un par de minutos. Sirve el salteado de cigalas y acompáñalo con la salsa.

Gazpacho de cigala

2008-10-12T16:24:00.000+02:00

Ingredientes

1 kg. de cerezas
12-16 cigalitas
3 tomates
1 pepino
½ cebolla
200 gr. de miga de pan
agua
vinagre
aceite
sal
perejil

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora. Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto. Incorpora la miga de pan y bate nuevamente. Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Enfríalo en el frigorífico. Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto. Sirve el gazpacho en plato hondo. Acompaña con las cigalitas y decora con perejil.

Fideos con cigala

2008-10-11T16:23:00.000+02:00

Ingredientes

1/4 kg de fideos
6 cigalas
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
perejil picado
2 hojas de albahaca
1/2 vaso de salsa de tomate
sal
aceite
1 litro de agua

Pon a calentar el agua en una cazuela. Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite, fríe la cebolla y el ajo picado; una vez pochado, añade dos cigalas troceadas sin pelar y rehógalas durante un rato. Después incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir, añade los fideos, mezcla todo bien y agrega el resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo. Espolvoréalo con perejil picado y sirve.

Lechuga con cigalas

2008-10-10T16:21:00.000+02:00

Ingredientes

12 cigalas medianas
1 lechuga
1 diente de ajo
aceite
sal

Pela las cigalas, retirando la cabeza y el caparazón de las colas. Córtalas por la mitad a lo largo y sazónalas. Limpia bien la lechuga y trocéala en juliana fuina. Pela y pica el ajo en láminas finas. Pon un poco de aceite en una sartén, añade el ajo, dóralo un poco e incorpora las colas de cigala y las hojas de lechuga. Saltea todo brevemente y sirve.

Cigalas con calamares

2008-10-09T16:19:00.000+02:00

Ingredientes

8 calamares
16 cigalas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
200 gr. de arroz
agua
aceite
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
perejil

Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor. Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos. Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar.

Salmon con cigalas en brochetas

2008-10-08T16:17:00.000+02:00

Ingredientes

800 gr. de lomo de salmón
8 cigalas
1 escarola
1 diente de ajo
2 cucharadas de maíz cocido
½ vaso de salsa de tomate
3-4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de harina de maíz
½ vaso de brandy
vinagre
agua
aceite
sal
pimienta
perejil

Pela la cola de las cigalas y reserva las cabezas para la salsa. Pon las cabezas en una cazuela con un poco de aceite y machácalas un poco para que empiecen a soltar el jugo. Vierte el brandy y flambea (prende fuego para quemar el alcohol). Añade el tomate, 2 vasos de agua, sazona y cocina a fuego no muy fuerte durante 18-20 minutos (desde el momento que empiece a hervir). Cuela y pon la salsa al fuego. Añade 2 cucharadas de harina de maíz diluida en agua fría y remueve hasta que engorde un poco la salsa. Reserva. Retira la piel del salmón y córtalo en trozos. Prepara las brochetas intercalando salmón con cigalas (3 trozos de salmón y 2 cigalas por brocheta). Salpimienta. Asimismo, pon un buen chorro de aceite en un bol, añade la mostaza, mezcla y unta las brochetas con esta mezcla. Ásalas en la plancha vuelta y vuelta durante unos 5 minutos. Pringa las paredes de un bol con un diente de ajo. Limpia y trocea la escarola, colócala en este bol e incorpora los granos de maíz cocido. Aliña con sal,3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

Rape con cigalas en brochetas

2008-10-07T16:15:00.000+02:00

Ingredientes

8 medallones de rape
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
Fécula de patata
Aceite
Sal y pimienta

Pelar las cigalas. Con los medallones de rape y las colas, formar 4 brochetas. Poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. Añadir el brandy, flamear y cubrir con agua. Dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas. Pasar la salsa por un colador fino o chino. Ligarla con la fécula de patata y rectificarla de sal. Cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Dejar hasta que se doren y resulten al dente. Rectificar de sal. Salpimentar las brochetas y asar a la plancha. Disponerlas en un plato, acompañadas con la verdura. Verter la salsa por encima.

Bocadillo de gambas al ajillo

2008-10-06T16:32:00.000+02:00

Ingredientes

1/2 barra de pan tierno
125 grs de gambas peladas
1 diente de ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva

Abrir el pan por la mitad.Saltear en una sartén con un poco de aceite, las gambas, el ajo y el perejil. Una vez hecho, con una espumadera, depositar en el pan.Cerrar, servir y comer al momento.

Bonito con tomate

2008-10-02T12:42:00.000+02:00

Ingredientes

800 g de bonito
5 tomates
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Harina
1 huevo
Azúcar
Aceite
Sal

Para la salsa de tomate pica las cebollas y el pimiento verde. Dóralos en una sartén con aceite, azúcar y sal.Corta los dientes de ajo en láminas y añádelas a la sartén. Quita la parte superior de los tomates y tras cortarlos en trozos, échalos a la sartén. Cuece durante 30 minutos.Cuando esté hecho, pásalo por el pasa-purés, vierte la salsa en una tartera y mantenlo templado.Limpia el bonito y saca filetes. Sálalos por los dos lados, pasa por harina y huevo y fríelos en aceite.

Berenjenas con tomate

2008-10-01T12:41:00.000+02:00

Ingredientes

2 berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla
2 puerros
8 espárragos trigueros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
Aceite
Sal

Limpia los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una placa de horno. Añádeles sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. cocina ambas verduras a 180 °, 20 minutos.Pica fina la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añádeles la carne de las berenjenas. Pon a punto de sal. Rellena las berenjenas colocando el tomate pisado y sin piel en el fondo, encima el salteado y cubre con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil). Mete al horno para gratinar y acompaña con los espárragos cortados en juliana y fritos.

Atun con tomate y ajillo

2008-09-30T12:39:00.000+02:00

Ingredientes

800 gr. de atún
4 tomates
8 dientes de ajo
aceite
sal

Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos. Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva. Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos.

Albóndigas con tomate

2008-09-29T12:38:00.000+02:00

Ingredientes

400 gr de carne picada
1/2 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 rebanada de pan de molde remojada en leche fría
3 huevos frescos
Sal
Harina
Salsa de tomate

Coloca la carne picada en un bol y añade la cebolla pochada, el perejil, la miga de pan escurrida y los huevos y trabaja hasta que todo quede bien compactado. Calienta aceite en una sartén, haz bolas con la masa de carne, enharínalas y dora en el aceite caliente.Coloca en una cazuela de barro el tomate y, cuando rompa a hervir, añade las albóndigas dando al conjunto un hervor de unos cinco minutos.

Galletas de maiz

2008-09-28T12:33:00.000+02:00

Ingredientes

1/4 kg. De mantequilla
200 gr. De azúcar glas
1 huevo
450 gr. De harina

Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maiz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azúcar. Hornea a 180 grados unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, segun su grosor.

Ternera en salsa dulce

2008-09-27T12:35:00.000+02:00

Ingredientes

4 filetes de ternera
3 patatas
3 cucharadas de azúcar
harina de maíz
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
agua
aceite
sal
pimienta

Pon el azúcar en una cacerola. Cuando empiece a caramelizar, agrega dos cucharadas de agua, el caldo y el vino. Deja que reduzca a fuego medio durante 20-25 minutos. Una vez reducida agrega una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría. Pela y corta las patatas con forma de rejilla (con la ayuda de una mandolina).Coloca en un bol con abundante agua fría para que se les quite el almidón y queden tiesas. Seca bien las patatas y fríelas en abundante aceite caliente. Sazona y reserva en una bandeja con papel absorbente. Salpimienta los filetes y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve los filetes, salsea y acompaña con las patatas fritas.

Pudin de verduras

2008-09-24T22:20:00.000+02:00

Ingredientes

4 huevos
7 zanahorias
250 gr. de brócoli
1 calabacín
mahonesa
una nuez de mantequilla
pan rallado
agua
sal
perejil picado

Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo. Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Pon los huevos en una jarra, pica 5 zanahorias cocidas y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Pon una tira de papel de hornear sobre el molde, úntalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Coloca una capa del puré sobre el molde, corta las otras 2 zanahorias en tiras, colócalas sobre el molde, vierte otro poco de puré, pon los ramilletes de brocoli, otro poco de puré, cubre con las lonchas de calabacín y vierte el resto de puré. Introduce en el horno a baño María a 160ºC durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Acompaña con un poco de mahonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

Champiñon asasdo con verduras

2008-09-23T22:17:00.000+02:00

Ingredientes

16 champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
20 ajetes frescos
4 patatas
4 rodajas finas de calabaza
aceite
sal
pimienta

Pon a cocer las patatas peladas y troceadas en una cacerola con agua y sal. Tritura y pasa el puré a una manga pastelera. En una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añade los ajetes cortados por la mitad y adereza con pimienta. Limpia los champiñones y retira los tronquitos troceándolos. Agrega estos últimos a la preparación anterior y deja hacer unos minutos. Sobre una fuente de horno dispón las verduras salteadas, coloca encima los champiñones y espolvorea con perejil picado. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Hornea a 220º C, durante 12-15 minutos. Fríe las rodajas de calabaza en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de una fuente la rodaja de calabaza, marca encima un aro de puré de patata con la ayuda de la manga y coloca en el centro tres o cuatro champiñones, coloca en un costado la verdura salteada.

Crema de Zanahorias

2008-09-22T22:18:00.000+02:00

Ingredientes

1 kg de zanahorias
4 patatas
1/2 vaso de nata líquida
sal
pimienta
picatostes de pan frito
aceite

Lava y corta las zanahorias en trozos, haz lo mismo con las patatas, pero partiéndolas una vez peladas. Pon a cocer todo cubriéndolo con agua. Añade sal y un poco de pimienta. Deja cocer a 30 minutos. Cuando las zanahorias y las patatas estén tiernas, las trituras y pasas por un chino o colador. Termina la crema añadiendo un chorrito de nata líquida. Pon a punto de sal y acompaña con los picatostes fritos.

Arroz al curry

2008-09-21T15:45:00.000+02:00

Ingredientes

200 gr. de arroz integral
4 huevos
1 cebolleta
2 zanahorias
1 pimiento verde
200 gr. de judías verdes
1 diente de ajo
½ calabacín
agua
aceite
vinagre
sal
1 cucharadita de curry

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear, echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos. Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

Arroz con carabaza

2008-09-20T15:43:00.000+02:00

Ingredientes

300 g de arroz
125 g de bacalao desalado
200 g de calabaza
3 cebollas de verdeo
1 tomate mediano
Hebras de azafrán
1 diente de ajo
1/2 l. de caldo de verdura
Perejil picado
Aceite
Sal

Pica fina la cebolla de verdeo y el tomate y ponlos a rehogar en una fuente para hacer arroz tipo paella. Añade el bacalao desmigado y rehógalo bien, vierte el arroz y el doble y un poco mas de caldo. Cuando comience a hervir, incorpora la calabaza cortada en cuadraditos y las hebras de azafrán. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos. Añade perejil y sirve.

Arroz con alcachofas

2008-09-19T15:42:00.000+02:00

Ingredientes

300 grs. de arroz
Caldo de pollo
Perejil picado
Aceite de oliva
6 alcachofas
2 dientes de ajo
Sal
100 grs. de jamón serrano
1 limón
Pimienta

Limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón. Cortarlos en trozos y reservarlos en una cazuela con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros. Rehogar durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, ajos picados y el arroz. Añadir las alcachofas, seguir rehogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo y verduras, muy caliente. Hay que poner algo más del doble de caldo que de arroz. Sazonar. Subir el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la llama, lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos. Añadir el jamón picado y el perejil, ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso ,ni seco, ni caldoso.

Arroz con cordoniz

2008-09-18T15:40:00.000+02:00

Ingredientes

300 gr. de arroz
6 codornices
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
4 dientes de ajo
agua
aceite
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero

Pon a pochar en una cacerola ancha la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo bien picados. Sazona y deja que se doren un poco. Agrega el tomate pelado y picado y deja que se cocine. Salpimienta las codornices y dóralas en un sartén con un chorrito de aceite. Cuando la verdura esté a punto, incorpora las hierbas aromáticas. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (2 partes de agua por cada parte de arroz y un poco más). Coloca las codornices e introduce en el horno a 180º C. durante 15-18 minutos. Retira del horno y cubre con un paño para que sude el arroz unos minutos y sirve.

sopa de pescado

2008-09-17T15:38:00.000+02:00

Ingredientes

1 litro y medio de caldo de pescado
200 gr. de pescado limpio
12 camarones
6 langostinos
4 cigalas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de ron o coñac
1 vaso de salsa de tomates
1 tomate pelado
5 tostadas de pan
Aceite
Sal

-Para el caldo de pescado: 2 cebollas de verdeo 1 puerro 4 cabezas y colas de cigalas 3 cabezas de salmón Agua 3 cucharadas de aceite Perejil Sal
Para hacer el caldo, rehoga la cebolla de verdeo y el puerro picados, añade la rama de perejil, las cabezas y las cáscaras. Machaca un poco con la cuchara de madera (especialmente las cabezas de mariscos), añade sal, agua y deja cocer una media hora. ve espumando el caldo mientras se hace, para retirar las impurezas. en otra cacerola, rehoga una cebolla y un diente de ajo bien picados, incorpora el tomate picado, rehoga otro poco, y añade el pan tostado. Machaca un poco con la cuchara de madera, incorpora el coñac y flambea. Añade la salsa de tomates y el caldo de pescado, y deja hervir 10 minutos. deshace el pan con una varilla. Corta el pescado en trocitos -en este caso fue abadejo y rape pero puede ser el que esté fresco en la pescadería-, sazona bien y vierte en la olla. En otra sartén, saltéa las cigalas, langostinos y camarones con un diente de ajo fileteado y sal. Incorpora a la cacerola y cocina 1 minuto. Sirve en una sopera bien caliente.

Sopa de ajos con jamon y almejas

2008-09-16T15:36:00.000+02:00

Ingredientes

1 barra de pan
½ kg. de almejas
200 gr. de jamón
4 dientes de ajo
2 l. de caldo de verdura
aceite
sal
perejil

Con un cuchillo de sierra, corta el pan en medias lunas y ponlo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Remuévelo mientras se tuesta un poco. Cuela encima el caldo de verduras. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Limpia las almejas, añádelas y deja cocer hasta que se abran. Pela, pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Agrega un poco de sal y de perejil picado y maja todo bien. Vierte el majado a la sopa y dale un breve hervor. Pica el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añádelo a la sopa, mezcla y sirve en una sopera.