Crema de alcachofas con vieiras

Ingredientes

25O gramos de fondos de alcachofas
4-8 vieeiras congeladas
4 cucharadas de aceite
100 gramos de cebolla picada
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de agua o caldo de verduras
8 cucharadas de nata líquida
sal
pimienta.

Freír la cebolla picada en el aceite y cuando empiece a tomar color añadir las alcachofas y rehogarlas. Añadir el vino, el agua o el caldo, tapar y cocer a fuego fuerte 5 minutos. Triturarlo con la minipimer, añadir la nata líquida, sal y pimienta. Saltear las vieiras en una gota de aceite y darles un hervor en la crema de alcachofas.

Berberechos con viera

Ingredientes

2 kg de berberechos
Sal
laurel
1 cebolla
1 ajo
2 lonchas de jamón
10 gambas peladas
Aceite
Pan rallado
Pimentón
perejil
1 vaso de vino blanco
Necesitamos también 8 conchas vacías de vieiras

En una olla ponemos los berberechos con agua, una hoja de laurel y un poco de sal gorda. Los hervimos a fuego rápido y, una vez que estén abiertos, los sacamos de sus conchas y los vamos poniendo en un recipiente con agua fría, procurando que pierdan todas las arenas. Los escurrimos bien y reservamos. En una sartén ponemos un pocillo de aceite y el ajo bien picado. Dejamos que se haga un poco y le añadimos la cebolla también muy picada. Se revuelve para que se pase sin dejar que llegue a dorarse y, a continuación, añadimos el jamón (picado) y las gambas. Seguimos revolviendo y agregamos una cucharada de pan rallado y una pizca de pimentón. Comprobamos como está de sal e incorporamos el perejil picado y el vaso de vino blanco. Mientras dejamos reducir el vino, vamos rellenando las conchas de vieira (han de estar bien limpias) con montones de berberechos; una vez estén todas llenas, las cubrimos con la salsa que hemos hecho y las espolvoreamos con pan rallado. Se meten a horno fuerte durante unos 10 minutos.

Pollo rebozado

Ingredientes

1 pollo
8 dientes de ajo
1 cebolleta
4 tomates pan rallado
semillas de sésamo
1 vaso de salsa teriyaki
aceite
sal
10-15 granos de pimienta
1 hoja de laurel

Limpia, trocea el pollo y retírale la piel. Pon los trozos en una fuente, sazona y agrega 6 dientes de ajo picados, los granos de pimienta, el laurel y la salsa teriyaki. Deja macerar en el frigorífico durante 2 horas. Una vez macerado, escurre bien los trozos de pollo. Mezcla en un bol pan rallado y sésamo a partes iguales. Empana los trozos de pollo y fríelos a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente Pica dos dientes de ajo y una cebolleta y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade los tomates pelados y picados, sazona y cocina. Sirve el plato con el pollo acompañado del tomate.

Pechuga de pato con platano

Ingredientes

2 pechugas de pato
3 plátanos
aceite
sal
pimienta negra
1 rama de perejil

Para la salsa: 3 naranjas 2 nueces de mantequilla 1 guindilla cayena 1 cucharadita de harina de maíz refinada

Corta por la mitad cada pechuga, marca cada trozo con un cuchillo por la parte de la piel y condimenta con sal y pimienta. Coloca los cuatro trozos por la parte de la piel en una sartén bien caliente. Fríelos hasta que la piel quede bien tostada. Mientras, pela y filetea los plátanos con un cuchillo. Dóralos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los trozos de pechuga en una placa de hornear con la piel hacia abajo. Cubre la carne de pato con las rodajas de plátano y hornea a 200 º C. durante 5 minutos. Para la salsa, pon a derretir la mantequilla con la guindilla, en una cazuela. Una vez derretida, añade el zumo de las tres naranjas. Deja reducir a fuego suave. Espesa la salsa con la harina de maíz refinada mezclada con agua templada.

Ostras gratinadas con salsa holandesa

Ingredientes

8 ostras
100 gr. de espinacas
100 ml. de nata
un puñado de hojas de perejil
aceite
sal
pimienta

Para la salsa holandesa: 3 yemas de huevo 200 gr. de mantequilla zumo de medio limón sal

Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma. Templa un bol al baño María, vierte dentro el zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reserva. Abre las ostras y suéltalas. Reserva la carne y el jugo. Tira las conchas planas y coloca las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas picadas con unas hojas de perejil. Salpimienta e incorpora la nata y el caldo de las ostras. Vierte sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, coloca encima la ostra y cubre con un poco de salsa holandesa. Gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Chipirones en su tinta con costra de arroz

Ingredientes

Chipirones frescos
Arroz blanco cocido al natural
Cebolla
Masa de crujiente
Puerro
Perejil fresco
Pimiento verde
ajo
Aceite
sal

Guisa los chipirones en su tinta a la manera tradicional hasta que queden tiernos. Sepáralos de la salsa, pícalos y mezcla con la tinta procurando que quede una mezcla poco densa. Deja enfriar dando vueltas para evitar que se sequen. Estira pequeñas porciones (forma de rectángulo alargado) de crujientes sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea abundantemente con el arroz cocido y hornea durante 2 minutos a temperatura máxima procurando que no se queme el grano.

Bacalao relleno

Ingredientes

1 bacalao fresco
20 gambas
4 pimientos del piquillo
150 gr. de aceitunas rellenas
1 huevo
1 vaso de mahonesa
agua
aceite
sal
perejil

Retira la cola, la cabeza y la espina central del bacalao, saca los lomos y córtalos por la mitad. Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los lomos de bacalao. Reserva. Para hacer el relleno, pica las gambas, las aceitunas rellenas, el huevo cocido y 3 pimientos del piquillo. Coloca todo en un cuenco y mezcla bien. Extiende el relleno sobre los lomos de bacalao y napa con mayonesa. Cubre la placa con papel de plata y hornea a 180º C durante 8 minutos. Retira el papel de plata y hornea otros 8 minutos. Sirve en el plato el lomo de bacalao. Decora con una aceituna, unos trozos de pimiento del piquillo y una ramita de perejil.

Consomé

Ingredientes

1/4 kg. de zancarrón
1 muslo de gallina
2 huesos de rodilla
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 huevos
1 copa de vino de Jerez
½ vaso de nata líquida
agua
sal

Pon en la olla rápida con agua, el puerro, las zanahorias, el zancarrón, la gallina, los huesos de rodilla y una rama de perejil. Añade la cebolla troceada y gratinada en el horno (hasta que haya quedado bien negra por los dos lados). Sazona y cocina hasta que empiece a hervir. Desespuma el caldo, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y cuela el caldo. Déjalo enfriar y añade el vino. Reserva. En un cuenco, bate la nata hasta que quede semi-montada y añade 2 yemas de huevo. Mezcla bien hasta conseguir una crema. LLena de consomé 4 cuencos aptos para el horno. Cubre con la crema de nata y yema (con mucho cuidado de manera que la crema quede en la superficie) y gratina en el horno durante 4-5 minutos.

Buñuelos de merluza con gambas

Ingredientes

600 gr. de merluza
20 gambas
150 gr. de harina
½ l. de agua
4 huevos
125 ml. de aceite
una cucharadita de pimentón dulce
sal
unas ramas de perejil

Para la salsa: 3 puerros 1 cebolleta ½ vaso de vino blanco ½ l. de caldo de pescado aceite virgen extra sal

Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minutos. Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minutos. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover. Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.

Almondigas de arroz con gambas

Ingredientes

200 gr. de arroz
250 gr. de gambas
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
½ calabacín
3 dientes de ajo
1 huevo
agua
aceite
sal

Para rebozar: harina huevo batido

Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de coñac
½ vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua cabezas y cáscaras de las gambas
aceite
sal
una rama de perejil

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo. Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras. Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

Sopa de esparragos y camarones

Ingredientes

500 g de espárragos verdes.
1 zanahoria.
1 papa.
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados.
Perejil picado.
2 rebanadas de pan lactal
Sal.
Aceite
Agua

Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos (reserva algunas puntas) y el resto agrégalo a la olla con las verduras. Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador. Corta por el medio las puntas de espárragos. Saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones. Espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores. Sirve la sopa acompañada con el pan frito.

Doradas con camaron

Ingredientes

4 lomos de dorada
16 camarones
1 hoja de acelga
un puñado de avellanas tostadas
agua
vinagre de manzana
aceite
sal

Limpia la acelga y separa la hoja verde de la penca. Cuece la hoja verde en una cacerola con agua y sal unos pocos minutos, para que quede al dente y pásala a un cuenco de agua con hielo. Quita los hilos a la penca, pícala y cuécela en la misma cacerola. Sazona los lomos de dorada, dora en una sartén con aceite, pasa a una bandeja de horno y cocina a 200º C. durante 8 minutos. Escurre la hoja y coloca en un vaso batidor con un chorro de aceite, de vinagre y una pizca de sal. Tritura y añade la penca cocida. Pon a cocer los camarones en una cacerola con abundante agua y sal durante un minuto. Retira los camarones y corta la cocción con agua fría (sin que se enfríen). Saltea las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos de dorada en una fuente, en un costado pon un poco de la vinagreta tibia y acompaña con unos camarones recién cocidos y las avellanas salteadas y tostadas.

Salteado de cigala

Ingredientes

12 cigalas medianas
1 lechuga
2 dientes de ajo
un trozo de guindilla
agua
aceite
vinagre de frambuesa
sal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade un puñado de sal y las cigalas. Cuécelas durante 1-2 minutos. Desprende las cabezas de las colas. Retira la carne del interior de las cabezas , colócalas en una jarra y tritúralas con una batidora eléctrica. Cuela la salsa sobre una sartén, ponla al fuego y dale un hervor. Vierte un chorrito de vinagre de frambuesa, mezcla bien, retira del fuego y vierte un chorrito de aceite. Limpia la lechuga y escurre bien las hojas. Pica los dientes de ajos en láminas, ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite, añade un trozo de guindilla picada y las colitas. Sazónalas y saltéalas. Incorpora las hojas de lechuga y cocínalas durante un par de minutos. Sirve el salteado de cigalas y acompáñalo con la salsa.

Gazpacho de cigala

Ingredientes

1 kg. de cerezas
12-16 cigalitas
3 tomates
1 pepino
½ cebolla
200 gr. de miga de pan
agua
vinagre
aceite
sal
perejil

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora. Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto. Incorpora la miga de pan y bate nuevamente. Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Enfríalo en el frigorífico. Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto. Sirve el gazpacho en plato hondo. Acompaña con las cigalitas y decora con perejil.

Fideos con cigala

Ingredientes

1/4 kg de fideos
6 cigalas
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
perejil picado
2 hojas de albahaca
1/2 vaso de salsa de tomate
sal
aceite
1 litro de agua

Pon a calentar el agua en una cazuela. Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite, fríe la cebolla y el ajo picado; una vez pochado, añade dos cigalas troceadas sin pelar y rehógalas durante un rato. Después incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir, añade los fideos, mezcla todo bien y agrega el resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo. Espolvoréalo con perejil picado y sirve.

Lechuga con cigalas

Ingredientes

12 cigalas medianas
1 lechuga
1 diente de ajo
aceite
sal

Pela las cigalas, retirando la cabeza y el caparazón de las colas. Córtalas por la mitad a lo largo y sazónalas. Limpia bien la lechuga y trocéala en juliana fuina. Pela y pica el ajo en láminas finas. Pon un poco de aceite en una sartén, añade el ajo, dóralo un poco e incorpora las colas de cigala y las hojas de lechuga. Saltea todo brevemente y sirve.

Cigalas con calamares

Ingredientes

8 calamares
16 cigalas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
200 gr. de arroz
agua
aceite
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
perejil

Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor. Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos. Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar.

Salmon con cigalas en brochetas

Ingredientes

800 gr. de lomo de salmón
8 cigalas
1 escarola
1 diente de ajo
2 cucharadas de maíz cocido
½ vaso de salsa de tomate
3-4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de harina de maíz
½ vaso de brandy
vinagre
agua
aceite
sal
pimienta
perejil

Pela la cola de las cigalas y reserva las cabezas para la salsa. Pon las cabezas en una cazuela con un poco de aceite y machácalas un poco para que empiecen a soltar el jugo. Vierte el brandy y flambea (prende fuego para quemar el alcohol). Añade el tomate, 2 vasos de agua, sazona y cocina a fuego no muy fuerte durante 18-20 minutos (desde el momento que empiece a hervir). Cuela y pon la salsa al fuego. Añade 2 cucharadas de harina de maíz diluida en agua fría y remueve hasta que engorde un poco la salsa. Reserva. Retira la piel del salmón y córtalo en trozos. Prepara las brochetas intercalando salmón con cigalas (3 trozos de salmón y 2 cigalas por brocheta). Salpimienta. Asimismo, pon un buen chorro de aceite en un bol, añade la mostaza, mezcla y unta las brochetas con esta mezcla. Ásalas en la plancha vuelta y vuelta durante unos 5 minutos. Pringa las paredes de un bol con un diente de ajo. Limpia y trocea la escarola, colócala en este bol e incorpora los granos de maíz cocido. Aliña con sal,3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

Rape con cigalas en brochetas

Ingredientes

8 medallones de rape
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
Fécula de patata
Aceite
Sal y pimienta

Pelar las cigalas. Con los medallones de rape y las colas, formar 4 brochetas. Poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. Añadir el brandy, flamear y cubrir con agua. Dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas. Pasar la salsa por un colador fino o chino. Ligarla con la fécula de patata y rectificarla de sal. Cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Dejar hasta que se doren y resulten al dente. Rectificar de sal. Salpimentar las brochetas y asar a la plancha. Disponerlas en un plato, acompañadas con la verdura. Verter la salsa por encima.

Bocadillo de gambas al ajillo

Ingredientes

1/2 barra de pan tierno
125 grs de gambas peladas
1 diente de ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva

Abrir el pan por la mitad.Saltear en una sartén con un poco de aceite, las gambas, el ajo y el perejil. Una vez hecho, con una espumadera, depositar en el pan.Cerrar, servir y comer al momento.

Bonito con tomate

Ingredientes

800 g de bonito
5 tomates
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Harina
1 huevo
Azúcar
Aceite
Sal

Para la salsa de tomate pica las cebollas y el pimiento verde. Dóralos en una sartén con aceite, azúcar y sal.Corta los dientes de ajo en láminas y añádelas a la sartén. Quita la parte superior de los tomates y tras cortarlos en trozos, échalos a la sartén. Cuece durante 30 minutos.Cuando esté hecho, pásalo por el pasa-purés, vierte la salsa en una tartera y mantenlo templado.Limpia el bonito y saca filetes. Sálalos por los dos lados, pasa por harina y huevo y fríelos en aceite.

Berenjenas con tomate

Ingredientes

2 berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla
2 puerros
8 espárragos trigueros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
Aceite
Sal

Limpia los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una placa de horno. Añádeles sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. cocina ambas verduras a 180 °, 20 minutos.Pica fina la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añádeles la carne de las berenjenas. Pon a punto de sal. Rellena las berenjenas colocando el tomate pisado y sin piel en el fondo, encima el salteado y cubre con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil). Mete al horno para gratinar y acompaña con los espárragos cortados en juliana y fritos.

Atun con tomate y ajillo

Ingredientes

800 gr. de atún
4 tomates
8 dientes de ajo
aceite
sal

Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos. Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva. Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos.

Albóndigas con tomate

Ingredientes

400 gr de carne picada
1/2 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 rebanada de pan de molde remojada en leche fría
3 huevos frescos
Sal
Harina
Salsa de tomate

Coloca la carne picada en un bol y añade la cebolla pochada, el perejil, la miga de pan escurrida y los huevos y trabaja hasta que todo quede bien compactado. Calienta aceite en una sartén, haz bolas con la masa de carne, enharínalas y dora en el aceite caliente.Coloca en una cazuela de barro el tomate y, cuando rompa a hervir, añade las albóndigas dando al conjunto un hervor de unos cinco minutos.

Galletas de maiz

Ingredientes

1/4 kg. De mantequilla
200 gr. De azúcar glas
1 huevo
450 gr. De harina

Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maiz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azúcar. Hornea a 180 grados unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, segun su grosor.

Ternera en salsa dulce

Ingredientes

4 filetes de ternera
3 patatas
3 cucharadas de azúcar
harina de maíz
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
agua
aceite
sal
pimienta

Pon el azúcar en una cacerola. Cuando empiece a caramelizar, agrega dos cucharadas de agua, el caldo y el vino. Deja que reduzca a fuego medio durante 20-25 minutos. Una vez reducida agrega una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría. Pela y corta las patatas con forma de rejilla (con la ayuda de una mandolina).Coloca en un bol con abundante agua fría para que se les quite el almidón y queden tiesas. Seca bien las patatas y fríelas en abundante aceite caliente. Sazona y reserva en una bandeja con papel absorbente. Salpimienta los filetes y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve los filetes, salsea y acompaña con las patatas fritas.

Pudin de verduras

Ingredientes

4 huevos
7 zanahorias
250 gr. de brócoli
1 calabacín
mahonesa
una nuez de mantequilla
pan rallado
agua
sal
perejil picado

Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo. Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Pon los huevos en una jarra, pica 5 zanahorias cocidas y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Pon una tira de papel de hornear sobre el molde, úntalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Coloca una capa del puré sobre el molde, corta las otras 2 zanahorias en tiras, colócalas sobre el molde, vierte otro poco de puré, pon los ramilletes de brocoli, otro poco de puré, cubre con las lonchas de calabacín y vierte el resto de puré. Introduce en el horno a baño María a 160ºC durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Acompaña con un poco de mahonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

Champiñon asasdo con verduras

Ingredientes

16 champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
20 ajetes frescos
4 patatas
4 rodajas finas de calabaza
aceite
sal
pimienta

Pon a cocer las patatas peladas y troceadas en una cacerola con agua y sal. Tritura y pasa el puré a una manga pastelera. En una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añade los ajetes cortados por la mitad y adereza con pimienta. Limpia los champiñones y retira los tronquitos troceándolos. Agrega estos últimos a la preparación anterior y deja hacer unos minutos. Sobre una fuente de horno dispón las verduras salteadas, coloca encima los champiñones y espolvorea con perejil picado. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Hornea a 220º C, durante 12-15 minutos. Fríe las rodajas de calabaza en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de una fuente la rodaja de calabaza, marca encima un aro de puré de patata con la ayuda de la manga y coloca en el centro tres o cuatro champiñones, coloca en un costado la verdura salteada.

Crema de Zanahorias

Ingredientes

1 kg de zanahorias
4 patatas
1/2 vaso de nata líquida
sal
pimienta
picatostes de pan frito
aceite

Lava y corta las zanahorias en trozos, haz lo mismo con las patatas, pero partiéndolas una vez peladas. Pon a cocer todo cubriéndolo con agua. Añade sal y un poco de pimienta. Deja cocer a 30 minutos. Cuando las zanahorias y las patatas estén tiernas, las trituras y pasas por un chino o colador. Termina la crema añadiendo un chorrito de nata líquida. Pon a punto de sal y acompaña con los picatostes fritos.

Arroz al curry

Ingredientes

200 gr. de arroz integral
4 huevos
1 cebolleta
2 zanahorias
1 pimiento verde
200 gr. de judías verdes
1 diente de ajo
½ calabacín
agua
aceite
vinagre
sal
1 cucharadita de curry

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear, echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos. Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

Arroz con carabaza

Ingredientes

300 g de arroz
125 g de bacalao desalado
200 g de calabaza
3 cebollas de verdeo
1 tomate mediano
Hebras de azafrán
1 diente de ajo
1/2 l. de caldo de verdura
Perejil picado
Aceite
Sal

Pica fina la cebolla de verdeo y el tomate y ponlos a rehogar en una fuente para hacer arroz tipo paella. Añade el bacalao desmigado y rehógalo bien, vierte el arroz y el doble y un poco mas de caldo. Cuando comience a hervir, incorpora la calabaza cortada en cuadraditos y las hebras de azafrán. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos. Añade perejil y sirve.

Arroz con alcachofas

Ingredientes

300 grs. de arroz
Caldo de pollo
Perejil picado
Aceite de oliva
6 alcachofas
2 dientes de ajo
Sal
100 grs. de jamón serrano
1 limón
Pimienta

Limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón. Cortarlos en trozos y reservarlos en una cazuela con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros. Rehogar durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, ajos picados y el arroz. Añadir las alcachofas, seguir rehogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo y verduras, muy caliente. Hay que poner algo más del doble de caldo que de arroz. Sazonar. Subir el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la llama, lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos. Añadir el jamón picado y el perejil, ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso ,ni seco, ni caldoso.

Arroz con cordoniz

Ingredientes

300 gr. de arroz
6 codornices
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
4 dientes de ajo
agua
aceite
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero

Pon a pochar en una cacerola ancha la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo bien picados. Sazona y deja que se doren un poco. Agrega el tomate pelado y picado y deja que se cocine. Salpimienta las codornices y dóralas en un sartén con un chorrito de aceite. Cuando la verdura esté a punto, incorpora las hierbas aromáticas. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (2 partes de agua por cada parte de arroz y un poco más). Coloca las codornices e introduce en el horno a 180º C. durante 15-18 minutos. Retira del horno y cubre con un paño para que sude el arroz unos minutos y sirve.

sopa de pescado

Ingredientes

1 litro y medio de caldo de pescado
200 gr. de pescado limpio
12 camarones
6 langostinos
4 cigalas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de ron o coñac
1 vaso de salsa de tomates
1 tomate pelado
5 tostadas de pan
Aceite
Sal

-Para el caldo de pescado: 2 cebollas de verdeo 1 puerro 4 cabezas y colas de cigalas 3 cabezas de salmón Agua 3 cucharadas de aceite Perejil Sal
Para hacer el caldo, rehoga la cebolla de verdeo y el puerro picados, añade la rama de perejil, las cabezas y las cáscaras. Machaca un poco con la cuchara de madera (especialmente las cabezas de mariscos), añade sal, agua y deja cocer una media hora. ve espumando el caldo mientras se hace, para retirar las impurezas. en otra cacerola, rehoga una cebolla y un diente de ajo bien picados, incorpora el tomate picado, rehoga otro poco, y añade el pan tostado. Machaca un poco con la cuchara de madera, incorpora el coñac y flambea. Añade la salsa de tomates y el caldo de pescado, y deja hervir 10 minutos. deshace el pan con una varilla. Corta el pescado en trocitos -en este caso fue abadejo y rape pero puede ser el que esté fresco en la pescadería-, sazona bien y vierte en la olla. En otra sartén, saltéa las cigalas, langostinos y camarones con un diente de ajo fileteado y sal. Incorpora a la cacerola y cocina 1 minuto. Sirve en una sopera bien caliente.

Sopa de ajos con jamon y almejas

Ingredientes

1 barra de pan
½ kg. de almejas
200 gr. de jamón
4 dientes de ajo
2 l. de caldo de verdura
aceite
sal
perejil

Con un cuchillo de sierra, corta el pan en medias lunas y ponlo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Remuévelo mientras se tuesta un poco. Cuela encima el caldo de verduras. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Limpia las almejas, añádelas y deja cocer hasta que se abran. Pela, pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Agrega un poco de sal y de perejil picado y maja todo bien. Vierte el majado a la sopa y dale un breve hervor. Pica el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añádelo a la sopa, mezcla y sirve en una sopera.

Sopa de ajos

Ingredientes

10 dientes de ajo
1/2 Kg de pan del día anterior
1 dl de aceite
100 gr de jamón
1 cucharada de pimentón
1 litro de caldo de ave
4 huevos
Sal

Doramos el ajo laminado en compañía del aceite de oliva y el jamón picado, cuando tome color añade el pan en finas rebanadas y el pimentón, vertimos el caldo caliente y deja cocer durante media hora dando vueltas con una cuchara de palo frecuentemente. Añadimos la sal y retira del fuego, añadimos las claras removiendo con un tenedor de madera y justo antes de servir añadimos las yemas para que resulten líquidas y calientes a la vez.

Mousse de chocolate

Ingredientes

175 grs. de chocolate
30 grs. de mantequilla
4 huevos
80 grs. de azúcar
1 copita de ron

Deshacemos el chocolate al baño maría. Una vez deshecho, echamos un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vertimos esta mezcla sobre el chocolate. Después, agregamos la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vertimos el licor y deja enfriar ya fuera del fuego.Añadimos el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.Repartimos el mousse en copas individuales y metelas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.

Helado de miel

Ingredientes

1 l. de leche
300 grs. de miel
8 yemas de huevo
200 grs. de nata montada

Calientamos la leche hasta que hierva y añadimos la miel poco a poco revolviendo hasta que se disuelva.Retiramos la mezcla del fuego y agregamos las yemas de huevo batidas. Cuecelo a fuego suave sin parar de remover hasta que espese.Colocamos el recipiente con la crema dentro de otro con agua, removiendo hasta que se enfrié.Añade la nata montada mezclando con cuidado.Viértelo en un molde bien frío y congela durante tres horas. Desmolda y a comer.

Nata Montada

Ingredientes

1/2 litro de nata líquida
100 a 125 gr de azúcar

Mezclamos el azúcar con la nata muy fría y batimos enérgicamente con una varilla o con la batidora hasta que espese. Tenemos cuidado de no batir en exceso ya que obtendrías una mantequilla dulce.

Flan de cafe

Ingredientes

1/2 l. de leche
4 huevos
4 cuch. de azúcar
2 cuch. de café soluble
Caramelo
Nata montada
Nueces

Ponemos la leche al fuego hasta que hierva, después la dejamos templar. Batimos los huevos con el azúcar y el café soluble, añadimos la leche y vertemos esta mezcla sobre un molde caramelizado. Ponemos el molde al baño maría a 175 grados durante 1 hora y 15 minutos (depende del tamaño de la flanera). Pasado este tiempo dejamos que enfríe y sacamos el flan del molde y adórnalo con nata montada y nueces.

Bizcocho de nata

Ingredientes

1 vaso de nata.
1 vaso de azúcar
Doble medida de harina
Ralladura de limón
4 huevos
1 sobre de levadura
Azúcar glas

Batimos todos los ingredientes poco a poco con ayuda de una batidora. Forramos un molde rectangular con papel de aluminio y vertimos la mezcla. Horneamos hasta que se dore. Desmoldemos y sirvimos el bizcocho decorado con azúcar glas.

Champiñon con lomo

Ingredientes

750 gr. de lomo fresco
400 gr. de champiñón
2 cebollas
1 vaso de leche
2 huevos harina
aceite
sal
perejil picado

Pica finamente las cebollas y ponlas a dorar en una cazuela con un poco de aceite (3-4 cucharadas). Cuando esté bien dorada, vierte la leche y los champiñones y de deja reducir. Mientras tanto, filetea los filetes y salpimiéntalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un papel de cocina. Sirve el lomo y acompaña de los champiñones. Espolvorea con perejil picado.

Bocadillo de lomo con pimientos

Ingredientes

Pan tierno
4 lonchas finas de lomo
2 pimientos del piquillo cortados en tiras
Aceite de oliva

Abrir el pan por la mitad longitudinalmente y en su interior disponer el lomo adobado, previamente pasado un instante por la sartén con un poco de aceite. Sobre ello disponer las lonchas de queso y las tiras de pimientos del piquillo.Poner la tapa del pan restante y consumir inmediatamente.

Guisantes hervidos con guarnicion

Ingredientes

300 gr.de bajocas
150 gr. de guisantes
1 calabacín
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
4 diente de ajo
4 huevos
2 lonchas de jamón
aceite
virgen
sal

Pica el jamón y rehoga en una cacerola ancha con aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados. Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta en cuartos de luna y añade a la cacerola junto con el pimiento verde picado. Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Limpia de hilos las judías, corta en juliana y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 4 huecos, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado. Gratina durante 4-5 minutos.

Endivias con pollo

Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 endivias
4 hojas de lechuga
4 hojas de lechuga morada
1 tomate
alcaparras
Pimienta negra molida
Vinagre
Aceite
Sal

Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada.

Ensalada de escalora

Ingredientes

1 escarola
3 patatas
2 zanahorias
2 cebolletas
100 gr. de jamon
vinagre
aceite
sal
pimienta

Pon a cocer las patatas enteras y sin pelar y las zanahorias peladas en una olla rápida con agua y sal. Escurre, pela y corta en dados. Hacer el jamon a tacos y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade la cebolleta picada y cocina el conjunto. Prepara una vinagreta mezclando un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y la sal. Bate bien hasta que emulsione. Pon en un cuenco las patatas, la zanahoria, el salteado de cebolla y panceta bien escurrido. Limpia la escarola y retírale el agua (que quede bien seca). Coloca en un bol y aliña con la vinagreta. Frota con un diente de ajo los laterales de una fuente, coloca encima la escarola bien limpia y en el centro, la mezcla de patata y el jamon.

Anchoas

Ingredientes

12 anchoas
12 filetes de salmón
3 pimientos rojos
3 dientes de ajo
Harina
1 huevo
Aceite
Sal

Coloca los pimientos rojos en una tartera, échales sal y aceite y mételos al horno a 180º durante 30 minutos. Cuando estén hechos, pela y córtalos en tiras y reserva.Limpia las anchoas. Quita las espinas y extiéndelas.Coloca las anchoas boca arriba y pon un filete de salmón en cada una. Aplasta bien para pegarlos. Pásalas por harina y huevo y fríe en aceite caliente. Sácalas a un plato.Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en aceite. Añade los pimientos rojos y saltea.Coloca los pimientos rojos junto a las anchoas y sirve.

Calamares en su tinta a la plancha

Ingredientes

una docena de calamares con sus tintas
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite
sal

Limpiamos bien los calamares con abundante agua, separamos las aletas y los tentáculos Reservamos las tintas. Echamos sal a los calamares y regamos con un poco de aceite y los hacemos a la plancha, 3 minutos por cada lado. Picamos las cebollas y los pimientos finamente. Ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cortamos los ajos en láminas e incorpóralos. Dejamos pochar todo. Cuando esté dorada, añadimos las aletas y los tentáculos picados. Salteamos brevemente y sirvimos en el centro de una fuente y reserva. Pon un poco de aceite en la misma sartén, agrega las tintas, dales un hervor y disuélvelas bien. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa. Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando empiece a hervir, escalda brevemente el resto de los tentáculos. Sirvimos los cuerpos de los calamares sobre las verduras pochadas y coloca en el centro, los tentáculos escaldados. Salsea con la salsa de tinta de calamar.

Mejillones a la marinera

Ingredientes

1 kgs. de mejillones
3 cebolletas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
perejil
aceite

Limpiamos bien los mejillones, ráspalos bien con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad. Picamos las cebolletas finamente y pónlas a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite. Picamos los dientes de ajo y el perejil y los añádimos. Cocínalos hasta que se doren un poco, añade la hoja de laurel y la harina. Mezclamos bien e incorpora el vino. Añadimos los mejillones, tapa la cazuela y deja cocer aproximadamente 5 minutos hasta que se abran. Pasamos los mejillones a una fuente, espolvorea la salsa con perejil picado, dale un breve hervor y salseamos los mejillones.

Acelgas con pasta

Ingredientes

un manojo de acelgas
250 gr. de fideos largos
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
1 cucharadita de pimenton dulce
perejil picado
una lechuga
aceite
vinagre
sal

Ponemos a cocer las pencas limpias sin hilos y cortadas en juliana en una vaporera con agua y sal. En otra fuente con agua, cuece la pasta y refresca. En un bol, haz la vinagreta con el aceite, un diente de ajo picado, el vinagre, sal, pimienta, perejil, pimentón y yema picada. Dejamos macerar. Cortamos lo verde de la acelga en juliana fina y pocha en una sartén con aceite y un diente de ajo fileteado. Añadimos la pasta y pon a punto de sal. En el fondo del plato, coloca las hojas limpias de lechuga, por encima, el salteado de acelga y pasta, encima las pencas y por último la clara de huevo rallada y la vinagreta.

Macarrones con tomate

Ingredientes

250 gr. de macarrones
100 gr. de jamón curado
1 cebolla
1/4 l. de tomate frito
100 gr. de queso rallado
sal
aceite

Cocemos los macarrones con abundante agua, aceite y sal. Escurrimos y reservamos los macarrones. En una sartén con aceite sofreimos la cebolla picada y el jamón troceados. Luego, añade la salsa de tomate y dejamos que se haga todo unos minutos. Mezclamos los macarrones con la salsa. Espolvoreamos queso rallado por encima y sirve.

Doradas al horno

Ingredientes

2 doradas
tomates
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite
sal

Limpiamos las doradas y las abrimos por la mitad sin separar. Vertemos un chorrito de aceite y colocamos encima los 4 lomos de dorada. Sobre cada trozo, pon un puñadito de sal gruesa y los ajos partidos junto con la guindilla parida. Introducimos en el horno a 220ºC durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retírales la piel con cuidado y colócalos en una fuente amplia. Y a comer

Caracoles

Ingredientes

500 g de caracoles
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
un doce de almendras
Pimienta
Romero
Aceite
Sal

Una vez tengamos los caracoles limpios los introducimos en una olla con agua, sal, aceite, el pimiento rojo, el pimiento y los tomates todo enteros. Los dejamos cocer durante unos 20 minutos. A continuacion sacaremos los pimientos y los tomates para picarlos en el mortero junto a las almendras, el romero y la pimienta. Una vez este todo machacado lo volvemos a echar en la olla dejandolo cocer durante otros 20 minutos. Servir con un chorrico de limon.

Conejo con alcachofas

Ingredientes

1 conejo
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
4 alcachofas
guisantes
½ vaso vino blanco
1 cucharada de harina
Pimienta
1 hoja de laurel
Aceite
Sal

Picamos la cebolla, el pimiento, y los tomates finamente y los ponemos a pochar en una cazuela. Troceamos el conejo. A continuación le echamos sal y lo añádimos a la cazuela. Echamos una cucharada de harina y disolvemos bien, las hojas de laurel, el vino blanco y caldo hasta tapar. Cuando lleve unos quince minutos, incorporamos los guisantes y las alcachofas cortadas a trozos. Dejamos cocer todo junto unos 30 minutos y a comer.

Sardinas a la plancha

Ingredientes

un docena de sardinas
aceite
ajos
sal

Pelamos y cortamos los dientes de ajos, los picamos en el mortero colócalos. Echamos un buen chorro de aceite en el mortero, mezcla bien y pasa a una fuente. Sazonamos las sardinas con sal gruesa, pásalas por el recipiente de aceite y ajo y colócalas sobre una plancha bien caliente. Cocínalas 3 minutos por cada lado. Y listas para comer con rebanadas de pan.

Patatas fritas con cordero

Ingredientes

20 chuletillas de cordero
4 patatas
aceite y sal

Pelamos varias patatas y las trocéamos. Las freimos en una sartén con abundante aceite. Salamos y le echamos a las chuletillas con un poco de aceite. Calienta la barbacoa, coloca encima las chuletillas de cordero y cocínalas 3-4 minutos por cada lado sin tostarlas. Distribuye las chuletillas alrededor de las patatas y servimos.

Revuelto con gambas

Ingredientes

8 huevos
8 ajos frescos
200 gramos de gambas peladas
aceite, sal y perejil

Limpiamos los ajos y cortamos en rodajas. ponemos en una sartén con aceite los ajos y las gambas con un poco de sal. Batimos los huevos con sal y perejil picado, cuando se hayan rehogado las gambas y los ajos, escurrimos bien el aceite y dejar solo un poquito, ponerla al fuego, y cuando este caliente añadir los huevos y removerlos con una espátula de madera para no rayar la sartén. Dejar que el huevo cuaje y a comerlos con pan tostado.

Acelgas a la marinera

Ingredientes

1 kg de acelgas
1 cabeza de ajo
1 cebolla
12 filetes de anchoa de lata

Cortamos y lavamos las acelgas en trozos y las echamos en una olla para cocerlas con agua y sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurrimos las acelgas en un colador. Pelamos la cabeza de ajo y hacemos puré con ella. En una sartén con aceite, pochamos la cebolla picada. Cuando esté dorada, agregamos el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y listo para comer.

Macarrones al horno

Ingredientes

250 gr. de macarrones
100 gr. de magra
cebolla
tomate frito
100 gr. de queso rallado
aceite y sal

Cocemos los macarrones en una olla con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Una vez que los veamos cocidos los escurrimos se pueden refrescar con agua fría. A contiuación en una sartén con aceite sofríe la cebolla echa trocitos y la magra. Luego, añadimos el tomate frito y lo dejamos que se haga todo unos minutos. Mezclamos los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Y por último echaremos el queso rallado. Listo

Verdura al horno

Ingredientes

pimientos rojos o verdes
berenjenas
cebollas
un manojo espárragos
ajos
aceite y sal

Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno. Durante 30-35 minutos. Sacamos las verduras del horno y le quitamos el papel. Pelamos la verdura. Córtalos en tiras a lo largo. Colocamos todo en un recipiente y lo sazonamos con sal. Ponemos un poco de aceite en una sartén, añade los ajos y los espárragos en trozos de bocado. Le damos un salteado rapido y comer.

Almejas a la marinera

Ingredientes

1 kg. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
harina
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva y perejil

Primero lavamos muy bien las almejas con agua para quitarle toda la arena. Picamos finamente una cebolleta y unos ajos. Rehoga la verdura en una sartén con chorrito de aceite de oliva. Cuando esté a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta. Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Por último echamos el perejil y a comer.

Pulpo al horno con cerveza

Ingredientes

1 pulpo 5 kg.
1 l. de cerveza
1 copa de brandy
sal
aceite

Primero una vez descongelado, lavaremos el pulpo. Retírale los ojos y la boca y separa los tentáculos. Coloca los 8 tentáculos en una bandeja apta para el horno, vierte la cerveza y el brandy y hornea a 180º C durante 1 hora. Deja enfriar el pulpo con su jugo en la misma bandeja. Retira los tentáculos de la bandeja y trocéalos. Pon pimentón en la base de una fuente, coloca encima el pulpo. Condimenta el pulpo con sal, un chorrito de aceite y listo para comerselo.

Gambas con esparragos trigueros

Ingredientes;

Un manojo de esparragos
250 gramos de gambas peladas
una guindilla
un ajo
aceite
sal


Pela los espárragos y ponlos a cocer durante 15-18 minutos en una olla con agua y un poco de sal. Escurrimos el agua y los ponemos en la plancha para que se doren. Pelamos y machacamos los ajos en láminas finas en el mortero. Los echamos a dorar junto con la guindilla. Sazonamos bien las gambas, añádiendolas en la sartén y saltéandolas brevemente. Sirve en una plato, a un lado los espárragos y al otro las gambas.

Lentejas

Ingredientes

1/2 kg de lentejas
1 cebolla
un trozo de jamón
una patata
un chorizo
una zanahoria
laurel
aceite de oliva
sal
pimenton

Poner a cocer las lentejas en agua fria junto con la cebolla, las patatas lavadas y cortadas en dados, las zanahorias peladas y troceadas, el jamon y el chorizo en trocitos, y el laurel. Añadirle un chorro de aceite y sal. Tapar y dejar cocer durante 40 minutos. Servir caliente.

Esparragos a la plancha

Ingredientes

Manojo de espárragos frescos
200 grs. de bacalao y salmón ahumados
aceitunas rellenas
1 huevo cocido
Aceite de oliva
Sal y una pizca de azúcar


Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Cuécelos en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar durante 15 minutos aproximadamente. Fríe los espárragos bien escurridos, en una sartén con un poco de aceite, con cuidado de que no se rompan.Por ultimo, sírvelos en una fuente y decora con los pescados ahumados y en tiras, el huevo cocido picado y las aceitunas.

Catalana de Salmón

Ingredientes

Bollo de pan tierno
100 gramos de salmón ahumado
1 tomate maduro
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pelar y quitar las pepitas del tomate. Rallar el tomate y mezclarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Después sobre la base del pan una vez abierto disponer esta mezcla extendiendola uniformemente. Encima colocar el salmon el lonchas finas. Tapar con el pan restante y servir caliente.

Catalana de jamon

Ingredientes

Bollo de pan tierno
100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pelar y quitar las pepitas del tomate. Rallar el tomate mezclarlo con el ajo finamente picado en un plato hondo, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Después sobre la base del pan una vez abierto disponer esta mezcla extendiendola uniformemente. Encima colocar el jamón. Tapar con el pan restante y servir caliente.

Coliflor

Ingredientes

Coliflor
Una ñora
ajos
sal
aceite
vinagre

Poner en una cazuela abundante agua a hervir con sal y un chorro de aceite.
Cuando este hirviendo, agregar la coliflor limpia, a poder ser entera y si no en trozos grandes, dejar cocer a fuego lento de 25 a 35 minutos. Una vez cocida añadimos una vinagre con la ñora, ajo y vinagre. Lo mezclamos todo bien y servir en un cuenco caliente.

Revuelto de ajos con huevo

Ingredientes

un manojo de ajos tiernos
4 huevos
aceite de oliva extra
sal

Pelar los ajos y cocerlos en agua con sal. Una vez cocidos, escurrirlos y trocearlos. En una sartén con una cucharada de aceite dorar los ajos y añadir los huevos frescos. Sazonar con una pizca de sal. Remover con una cuchara de madera hasta que los huevos cuajen y servir.

Granizado de mango

Ingredientes

Hielo picado
Azúcar moreno
1/2 mango

Licuar el mango e incorporar el azúcar al gusto. Servir en un vaso largo. Y en el momento de serivir, poner hielo picado.

Champiñones al horno

Ingredientes

1 kg de champiñones frescos
100 gr de mantequilla
1/2 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajos
25 gr de pan rallado
1 ramito de perejil
sal
pimienta

Limpiar bien los champiñones y cortalos en lonchas. Mezclar los ajos picados, el perejil picado y el pan rallado. Enseguida salpimentar y rociar con el aceite y la mantequilla en trocitos y repartir por encima de los champiñones el picadillo. Precalentar el horno a 220 grados, introducir la bandeja unos 15 minutos. Servir bien caliente.

Revuelto de ajos frescos y gambas

Ingredientes

8 huevos
8 ajos frescos
200 gramos de gambas peladas
8 rodajas de pan frito
Sal
Aceite
perejil picado

Limpiar los ajos y cortarlos en tiras o en rodajas. poner en una sartén con aceite los ajos y las gambas , salar y rehogar. Batir los huevos con sal y perejil picado, cuando se hayan rehogado las gambas y los ajos, escurrir bien el aceite y dejar solo un poquito, ponerla al fuego, y cuando este caliente añadir los huevos y removerlos con una espátula de madera para no rayar la sartén. Dejar que el huevo cuaje y después servir y acompañar con las rodajas de pan frito.

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes

4 huevos
100 gr. de azúcar
75 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo Mantequilla y harina
Azúcar glas y agua


Preparamos la masa del bizcocho y a la hora de espolvorear con la harina , hazlo con una mezcla de harina y cacao en polvo. Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Horneamos a temperatura media durante 20 a 30 minutos. Desmolda el bizcocho nada mas sacarlo del horno.Por ultimo, diluye el azúcar glas añadiendo agua poco a poco - la medida de una cucharilla de café- y remueve. Si se queda duro agrega mas agua hasta conseguir la textura adecuada.

Leche Merengada

Ingredientes;

1 litro de leche entera
4 claras de huevo
150 gr de azúcar
una varita de canela en rama
1 cucharada de agua de azahar

Poner a hervir la leche con la canela en rama y el azúcar. Cuando haya cocido unos minutos, apartarla del fuego, retirar la canela y dejar enfriar. Entre tanto, habría que montar las claras a punto de nieve fuerte. Cuando la leche se haya enfriado, incorporar el agua de azahar y la claras batidas, removiendo con cuidado para que se mezclen con la leche sin bajarse.
Meter el recipiente en el congelador; remover cuando esté a medio helar. Sin que quede dura. en el momento de servir, distribuir la leche merengada en copas o cuencos para helados. Espolvorear la superficie con canela en polvo o chocholate rallado.

Mejillones con vino blanco

Ingredientes;

2 docenas de mejillones
4 puerros
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajos
perejil
aceite
sal

En una cazuela grande poner los mejillones, una pizca de sal y dos dientes de ajos. Añadir el vino blanco y el perejil picado unos dos o tres segundos. Pasados esos segundos abrimos los mejillos y los servirmos en una fuente con todo el consome.

Paella de arroz con conejo

Ingredientes

1 conejo
200 g de arroz
1 pimientos rojo
1 tomate
azafrán
aceite virgen extra
sal
una ramita de perejil

Trocea el conejo y sazónalo. Fríe los trozos en una sartén. Cuando el conejo esté dorado, retíralo a un plato. Pica finamente los pimientos rojos y el tomate. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el conejo y añadimos una cucharada de pimentón. Mezclamos el arroz, el conejo, el sofrito todo en una paella (o sartén). Cubre con agua, (el doble y un poco más). Añade azafrán, perejil, medio limón y sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté el arroz suelto apagamos el fuego, tapando con un trapo limpio durante 5 minutos.

Atun con cebolleta

Ingredientes

500 gr. de bonito en una rodaja gruesa
2 cebolletas
aceite
3 cucharadas de harina
sal

Pelar y picar muy finas las cebolletas; prepara un plato plano con la harina. Sazona el atún con sal y pasalo por la harina. A continuacion verter el aceite en una fuente de horno, calentar a fuego suave y freir en el, durante unos 10 minutos, las cebolletas picadas, removerlas con una cuchara.
Sazonar las cebolletas con sal, cuando esten tiernas, colocar encima de ellas el atun enharinado.
Hornear el atun hasta que este dorado rociarlo durante la coccion con su propio aceite. Servir en una fuente de mesa.

Manos de cerdo

Ingredientes

4 manitas de cerdo
1 puerro
3 cebollas
2 pimientos verdes
5 dientes de ajo
½ l. de salsa de tomate
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
4 pimientos choriceros
4 lonchas de jamón serrano
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Remoja los pimientos choriceros durante 1 hora. Pon las manitas en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 3 dientes de ajos sin pelar y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante una hora, a partir del momento en que empiece a salir el vapor. Pica las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega la hoja de laurel, la rama de tomillo y sazona. Una vez cocidas las manitas, sácalas y reserva un poco del caldo resultante. Cuando las verduras estén doradas, agrega las manitas, la salsa de tomate, un poco del caldo y la carne del los pimientos choriceros bien picada. Deja cocer durante 10 minutos. Corta las lonchas de jamón en tres y fríelas (vuelta y vuelta) en una sartén con un poco de aceite. Colócalas sobre las manitas. Espolvorea todo con perejil picado.

Almejas a la marinera

Ingredientes

1 kg. de almejas
1 cebolleta 2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
perejil picado

Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad (arena). Mientras pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehoga la verdura en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta. Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil, mueve bien y sirve.

Ensalada de espárragos, huevo y patata

Ingredientes:

12 espárragos blancos
14 espárragos verdes
6 patatas nuevas pequeñas
3 huevos
lechugas
aceite virgen extra
vinagre
sal

Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad. Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos. Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto. Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.

Chuletillas de cordero con champiñones

Ingredientes;

1 kg de chuletas de cordero
1/4 de kg de champiñones
4 dientes de ajos
perejil
aceite
sal

Lavar y secar los champiñones y cortales el tallo, picar muy finamente los ajos y el perejil. Poner sobre una parrilla los champiñones y las chuletas y salarlos al gusto. Rociarlos con un chorrito de aceite, espolvorear por encima de los champiñones el ajo y el perejil y dejar que se ase todo durante 5 minutos por cada lado. Servir recién hecho.

Gambas al Ajillo

Ingredientes;

1 kg de gambas
1 dl de aceite
1 guindilla
4 dientes de ajos pelados y picados
perejil y sal

Primero pelamos las gambas en crudo. En cazuelitas de barro individuales poner 2 cucharadas de aceite, un trozo de guindilla, las gambas peladas, el ajo y el perejil picados. Poner a fuego vivo durante 8 o 10 minutos.
Este plato es de aquellos que hay que servir muy calientes y tapados con un platito para que no salpique el aceite.

Magdalenas con chocolate

Ingredientes

Para 4 personas
150 gr. de harina
6 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de levadura en polvo
6 cucharadas de aceite virgen extra
3 huevos
250 gr. de chocolate de cobertura

Trocea finamente con un cuchillo la mitad del chocolate hasta conseguir unas virutas. Mezcla en un bol, la leche condensada con el aceite. Limpia el limón y ralla la corteza encima. Añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Tamiza la harina y añade la levadura en polvo. Mezcla bien e incorpórala a la mezcla anterior. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Coloca los moldes de papel especial para horno sobre la placa de horno. Rellénalos hasta la mitad, agrega unas virutas de chocolate y cubre con un poco más de masa. Introduce en el horno (caliente) a 200ºC durante 18-20 minutos. Retíralas del horno, déjalas templar y sírvelas en una fuente. Si queréis puedes cortarlas en rodajas. Funde el resto del chocolate en el microondas. Y listo para comerselas.

Arroz con Leche

Ingredientes:

1 l. de leche
115 gr. de arroz
100 grs. de azúcar
6 ramas de canela
2 trozos de corteza de limón

En una cazuela pon a cocer la leche, las ramas de canela, las cortezas de limón y el arroz. Remueve cada 4-5 minutos. Cuando esté casi hecho, incorpora el azúcar, mezcla bien y deja cocer un poco más. Retira las ramas de canela y deja enfriar. Sirve el arroz en cuencos individuales y encima una cucharada de canela espolvoreada.

Cocido casero

Ingredientes:

320 grs. de garbanzos
1 hojas de caldo
1 zanahoria
1 apio
100 grs. de jamón curado
250 grs. de carrilleras de ternera
1 Esqueleto de pollo
Trozo de pavo y gallina de campo
2 huesos de cañada
1 ramito de perejil
Agua, sal y Aceite de oliva
Azafrán

Pon a cocer todos los ingredientes bien limpios en una cazuela con agua caliente. Los garbanzos los habrás tenido a remojo desde la víspera. En una olla pronto ponemos todos los ingredientes con agua, sal un poquito de aceite y una papeleta de azafrán 1,5 horas, a fuego suave.Una vez todo cocido conseguimos el caldo. Puedes utilizar el caldo para hacer una sopa como entrante. Sirve los garbanzos con la carne y la verdura.

Chipirones Con Piperrada

Ingredientes:

Chipirones
Pimientos rojo
Pimientos verde tipo italiano.
Cebollas
Aceite
Sal

Limpiar los chipirones y rellenarlos con su calamarcito. Reservar. Pochar por separado, por un lado la cebolla y por otro los pimientos (ambos tipos por separado). pochar todas las verduras con su punto de sal. En el caso del pimiento rojo, si es necesario le añado un poco de azúcar. Una vez pochada la cebolla poner un poquito de esta dentro de cada chipirón. Si os apetece también un poquito de pimiento rojo y/o verde. Dorar los chipirones en una sartén, casi sin aceite, ... mas bien”a la plancha” – si tenemos plancha mejor- ... q se hagan y queden un poco doraditos. Reservar. En una cazuela de barro, hacer una cama con las verduras pochaditas y poner los chipirones encima. Poner a fuego alto hasta q alcance temperatura, bajar el fuego y estofar unos minutos los chipirones tapados.