Lasaña de berenjera, jamon y queso

Ingredientes

2 berenjenas
2 tomates
12 espárragos verdes
3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamón cocido
150 gr. de queso
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite virgen extra
sal
perejil


Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasaña en un plato con la salsa de pimientos amarillos.

Empanadilla de jamon con queso

Ingredientes

- Para la masa:
225 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
2 huevos
sal
- Para el relleno:
75 gr. de queso
75 gr. de jamón cocido
1 huevo
- Para la porra:
1 Kg. de tomates maduros
250 gr. de miga de pan duro
1 diente de ajo
100 gr. de panceta
aceite virgen extra
vinagre
sal


Para hacer la masa, pon en un bol grande, la harina (reserva un poco), la mantequilla a punto de pomada, 2 huevos y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa a mano hasta conseguir una bola homogénea. Déjala reposar durante 1 hora. Espolvorea la mesa con un poco de harina, coloca la masa y estírala con un rodillo. Con ayuda de un corta pastas corta 12 circunferencias.
Para el relleno, pica el jamón y el queso en daditos y rellena las empanadillas. Bate un huevo, unta los bordes, ciérralas (doblándolas por la mitad) y presiona alrededor con un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pica el diente de ajo y los tomates, colócalos en la batidora americana y tritura. Pica la miga de pan y añádela para que se empape. Tritura un poco, añade un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura nuevamente. Pasa la porra por un colador y resérvala.
Pica la panceta en daditos y dórala en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve las empanadillas, acompáñalas de la porra y espolvorea con los daditos de panceta y perejil picado.

Canelones con salchichas

Ingredientes

3 patatas
8 salchichas
8 hojas de canelón
16 hojas de espinaca
75 gr. de queso Gran Capitán
¼ l. de leche
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil


Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinaca y envuélvelas con las laminas de canelón. Colócalos sobre las patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.