Paella de arroz con conejo

Ingredientes

1 conejo
200 g de arroz
1 pimientos rojo
1 tomate
azafrán
aceite virgen extra
sal
una ramita de perejil

Trocea el conejo y sazónalo. Fríe los trozos en una sartén. Cuando el conejo esté dorado, retíralo a un plato. Pica finamente los pimientos rojos y el tomate. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el conejo y añadimos una cucharada de pimentón. Mezclamos el arroz, el conejo, el sofrito todo en una paella (o sartén). Cubre con agua, (el doble y un poco más). Añade azafrán, perejil, medio limón y sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté el arroz suelto apagamos el fuego, tapando con un trapo limpio durante 5 minutos.