Acelgas con pasta

Ingredientes

un manojo de acelgas
250 gr. de fideos largos
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
1 cucharadita de pimenton dulce
perejil picado
una lechuga
aceite
vinagre
sal

Ponemos a cocer las pencas limpias sin hilos y cortadas en juliana en una vaporera con agua y sal. En otra fuente con agua, cuece la pasta y refresca. En un bol, haz la vinagreta con el aceite, un diente de ajo picado, el vinagre, sal, pimienta, perejil, pimentón y yema picada. Dejamos macerar. Cortamos lo verde de la acelga en juliana fina y pocha en una sartén con aceite y un diente de ajo fileteado. Añadimos la pasta y pon a punto de sal. En el fondo del plato, coloca las hojas limpias de lechuga, por encima, el salteado de acelga y pasta, encima las pencas y por último la clara de huevo rallada y la vinagreta.