Conejo con cardo

Ingredientes

1 conejo
1 cardo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 morrón rojo
½ limón harina
½ vaso de vino blanco
agua
aceite
sal
pimienta

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una sartén con aceite. Después, pon a cocer con agua, sal y un manojo de perejil durante 30 minutos. Limpia el cardo, retírale los hilos de los tallos y para que no se oscurezcan, introdúcelos en un bol con agua y el zumo de ½ limón. Pon a cocer en agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Pica finamente la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y el verde y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté dorada, añade sal, dos cucharadas de harina, rehoga y agrega un vaso de vino blanco y un poco de caldo del conejo. Deja cocinar hasta que espese la salsa. Cuando la salsa esté hecha, añade el conejo y el cardo y cocina unos 8-10 minutos hasta que se mezclen los sabores. Sirve en una fuente el conejo y el cardo. Moja el conjunto con la salsa.