Lasaña de berenjera, jamon y queso

Ingredientes

2 berenjenas
2 tomates
12 espárragos verdes
3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamón cocido
150 gr. de queso
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite virgen extra
sal
perejil


Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasaña en un plato con la salsa de pimientos amarillos.

Empanadilla de jamon con queso

Ingredientes

- Para la masa:
225 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
2 huevos
sal
- Para el relleno:
75 gr. de queso
75 gr. de jamón cocido
1 huevo
- Para la porra:
1 Kg. de tomates maduros
250 gr. de miga de pan duro
1 diente de ajo
100 gr. de panceta
aceite virgen extra
vinagre
sal


Para hacer la masa, pon en un bol grande, la harina (reserva un poco), la mantequilla a punto de pomada, 2 huevos y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa a mano hasta conseguir una bola homogénea. Déjala reposar durante 1 hora. Espolvorea la mesa con un poco de harina, coloca la masa y estírala con un rodillo. Con ayuda de un corta pastas corta 12 circunferencias.
Para el relleno, pica el jamón y el queso en daditos y rellena las empanadillas. Bate un huevo, unta los bordes, ciérralas (doblándolas por la mitad) y presiona alrededor con un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pica el diente de ajo y los tomates, colócalos en la batidora americana y tritura. Pica la miga de pan y añádela para que se empape. Tritura un poco, añade un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura nuevamente. Pasa la porra por un colador y resérvala.
Pica la panceta en daditos y dórala en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve las empanadillas, acompáñalas de la porra y espolvorea con los daditos de panceta y perejil picado.

Canelones con salchichas

Ingredientes

3 patatas
8 salchichas
8 hojas de canelón
16 hojas de espinaca
75 gr. de queso Gran Capitán
¼ l. de leche
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil


Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinaca y envuélvelas con las laminas de canelón. Colócalos sobre las patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.

Conejo con cardo

Ingredientes

1 conejo
1 cardo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 morrón rojo
½ limón harina
½ vaso de vino blanco
agua
aceite
sal
pimienta

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una sartén con aceite. Después, pon a cocer con agua, sal y un manojo de perejil durante 30 minutos. Limpia el cardo, retírale los hilos de los tallos y para que no se oscurezcan, introdúcelos en un bol con agua y el zumo de ½ limón. Pon a cocer en agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Pica finamente la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y el verde y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté dorada, añade sal, dos cucharadas de harina, rehoga y agrega un vaso de vino blanco y un poco de caldo del conejo. Deja cocinar hasta que espese la salsa. Cuando la salsa esté hecha, añade el conejo y el cardo y cocina unos 8-10 minutos hasta que se mezclen los sabores. Sirve en una fuente el conejo y el cardo. Moja el conjunto con la salsa.

Cardo con nueces

Ingredientes

2 kgs. de cardo
3 cucharadas de harina
100 grs. nueces peladas
100 grs. jamón cocido
50 grs. de queso azul
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
agua
sal
perejil picado

Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y la harina. Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos. Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva. Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.

Cardo con bagna cauda

Ingredientes

2 Kg. de cardo
200 gr. de calabaza
1-2 patatas
1 cebolla
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Para la bagna cauda: 8 filetes de anchoa en aceite, 3 dientes de ajo, 4 nueces de mantequilla, aceite de oliva

Para hacer la crema de calabaza, pela y trocea las patatas y la calabaza e introduce todo en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos minutos. Cubre con agua, sazona y cuece durante 15 minutos. Tritura y reserva. Limpia y trocea el cardo y cuécelo en una olla con abundante agua. Tapa y cocina (al 1) durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva. Para hacer la salsa, pon la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite, añade los dientes de ajo y las anchoas picadas y cocina hasta que se deshagan las anchoas. Sirve la crema de calabaza en el fondo de un plato, coloca encima el cardo, salsea y decora con perejil.

Cardo con almendras

Ingredientes

1 Kg. de cardo
200 gr. de almendras
4 dientes de ajo
¼ de limón
agua
aceite
sal

Pon agua a hervir en la olla rápida, cuando empiece a hervir, coloca el accesorio de cocer espaguetis, añade el limón y una pizca de sal. Pela los tallos del cardo, retirando los hilos. Córtalos en trozos de 4 centímetros y añádelos a la olla. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Escúrrelos y resérvalos. Pica las almendras (reserva unas pocas) y los dientes de ajo. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogénea. Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Añade las almendras reservadas anteriormente y fríelas brevemente. Agrega un poco del caldo resultante de cocer los cardos y el majado de almendras. Incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio.

Cardo con almejas

Ingredientes

1 planta de cardos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
300 gr. de almejas
Perejil picado
1/2 limón
Aceite
Sal

Limpia bien el cardo y separa los tronquitos (son como pencas), sacándole los hilos y las telillas por dentro y por fuera. Cuece los cardos en agua con medio limón y sal durante una hora. Rehoga la cebolla y el ajo picados en aceite e incorpora las almejas vivas, cerradas. Agrega la harina, rehoga bien, el vino y el agua y espera a que se abran los bivalvos. Corta los cardos en trozos no muy grandes y añade a la cacerola. Pica perejil picado y agrega a último momento.

Alcachofas con setas de cardo

Ingredientes

12 alcachofas
16 setas de cardo
5 zanahorias
2 dientes de ajo
agua
aceite
sal
perejil

Pela las alcachofas y corta la punta. Pon a cocerlas en la olla rápida con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva. Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Cúbrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta, pincela de nuevo con el aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos. Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré con la ayuda de un tenedor. Condimenta con un chorrito de aceite crudo. Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanahoria y acompaña con las setas.

Crema de brócoli con bocados de mijo

Ingredientes

1 ó 2 brócolis
1 patata
½ vaso de mijo
½ cebolleta
1 diente de ajo
agua
aceite
sal
1cucharadita de curry cilantro fresco

Coloca el mijo en un recipiente con agua fría y lávalo 3 ó 4 veces, cambiando de agua. Escurre bien y reserva. En una cacerola pon a hervir un vaso de agua ( doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y deja cocer durante 20 minutos a fuego lento. Escurre y resérvalo en un cuenco hasta enfriar bien. Para hacer la crema de brócoli, cuece la patata pelada y troceada junto con los ramilletes de brócoli en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocinar 5-6 minutos. Retira el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la crema. Añade al cuenco del mijo el curry, la cebolleta picadita, el diente de ajo picadito, cilantro y sal. Mezcla bien con las manos hasta unir todo bien y deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores. Haz bocaditos (bolitas de bocado) de mijo y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Sirve la crema de brócoli en un plato hondo y coloca encima los bocaditos de mijo.

Conejo a la vainilla y brocoli

Ingredientes

1 conejo
1 brócoli
2 cebollas
2 puerros
2 chalotas
2 zanahorias
1/2 copa de brandy
1 vaso de Oporto
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo
½ rama de vainilla
2-3 hojas de salvia
agua
aceite
sal

Pica las verduras (cebolla, puerro, chalota y zanahoria) y ponlas a dorar en una olla rápida . Mezcla bien y condimenta con la rama de vainilla (abierta por la mitad), las hojas de salvia y una pizca de sal. Por otro lado, trocea el conejo y dora en una sartén con aceite. Agrega el conejo dorado a la cacerola con las verduras. Vierte el vino y cocina. Retira el conejo y vierte el brandy y el Oporto en la sartén. Flambea e incorpora a la olla rápida. Cierra la olla y deja que se cocine durante 15 minutos. Retira los trozos de conejo, la rama de vainilla y la hoja de salvia. Tritura la salsa y pasa por el chino. Reduce la salsa a fuego medio. Separa los ramilletes de brócoli y escalda en una cacerola con agua y sal. Sirve el conejo en una fuente y acompaña con el brócoli.

Coliflor con brocoli frito

Ingredientes

4 coliflores pequeñas
8 ramilletes de brocoli
50 gr. De jamón serrano
750 ml. De leche
1 cebolleta
Agua
3 cucharadas de harina
1huevo
Aceite
Sal

Retira los tallos de las coliflores y límpialas pasándolas por agua. Ponlas a cocer en la olla de presión con un poco de agua y sal. En 8 minutos estarán a punto. Enfría la olla bajo el chorro del grifo, sácalas, escúrrelas y colócalas sobre una fuente que resista el calor del horno.Pica la cebolleta, dórala, vierte la harina y mezcla bien. Añade el jamón, cocínalo un poco e incorpora la leche poco a poco y sazona. Cubre las coliflores e introduce en el horno para gratinar.Cuece el brócoli (5 minutos) en un cazo con agua y sal. Escurre y pasa los ramilletes por huevo. Fríelos en una sartén con aceite.Retira las coliflores del horno y decora con el brócoli frito.

Bocados de la reina con pure de brocoli

Ingredientes

2 – 3 bocados de la reina
1 brócoli
1 patata
½ vaso de nata
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Para hacer el puré, trocea el brócoli y la patata y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Sazona y cocina durante unos 14-15 minutos. Para hacer la crema, escurre la patata y el brócoli e introduce en un vaso batidor, vierte la nata y un chorrito de aceite. Bate todo bien con la ayuda de una batidora y reserva. Trocea los bocados de reina. Salpimienta. Vierte en el fondo de una fuente apta para el horno un chorrito de aceite. Coloca encima los bocados y hornea a 200º C durante unos 5-6 minutos. Vierte en un vaso batidor un chorrito de aceite, pica las avellanas y las almendras y añádelas. Tritura con la ayuda de una batidora. Introduce en un bol y con la ayuda de una lengua cuando hayan pasado los 6 minutos en el horno los bocados de reina, úntalos con la mezcla y hornea durante otros 5 minutos. Para emplatar, pon el puré de brócoli en la base del plato y encima 2 bocados de reina por ración, decora con perejil y sirve.

Alas de pollo con brocoli frito

Ingredientes

12 alas de pollo
250 gr. Brócoli
1 cuch. De pimentón
2 ajos
2 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas. Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos. Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos. Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.