Atun con tomate y ajillo

Ingredientes

800 gr. de atún
4 tomates
8 dientes de ajo
aceite
sal

Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos. Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva. Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos.

Albóndigas con tomate

Ingredientes

400 gr de carne picada
1/2 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 rebanada de pan de molde remojada en leche fría
3 huevos frescos
Sal
Harina
Salsa de tomate

Coloca la carne picada en un bol y añade la cebolla pochada, el perejil, la miga de pan escurrida y los huevos y trabaja hasta que todo quede bien compactado. Calienta aceite en una sartén, haz bolas con la masa de carne, enharínalas y dora en el aceite caliente.Coloca en una cazuela de barro el tomate y, cuando rompa a hervir, añade las albóndigas dando al conjunto un hervor de unos cinco minutos.

Galletas de maiz

Ingredientes

1/4 kg. De mantequilla
200 gr. De azúcar glas
1 huevo
450 gr. De harina

Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maiz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azúcar. Hornea a 180 grados unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, segun su grosor.

Ternera en salsa dulce

Ingredientes

4 filetes de ternera
3 patatas
3 cucharadas de azúcar
harina de maíz
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
agua
aceite
sal
pimienta

Pon el azúcar en una cacerola. Cuando empiece a caramelizar, agrega dos cucharadas de agua, el caldo y el vino. Deja que reduzca a fuego medio durante 20-25 minutos. Una vez reducida agrega una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría. Pela y corta las patatas con forma de rejilla (con la ayuda de una mandolina).Coloca en un bol con abundante agua fría para que se les quite el almidón y queden tiesas. Seca bien las patatas y fríelas en abundante aceite caliente. Sazona y reserva en una bandeja con papel absorbente. Salpimienta los filetes y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve los filetes, salsea y acompaña con las patatas fritas.

Pudin de verduras

Ingredientes

4 huevos
7 zanahorias
250 gr. de brócoli
1 calabacín
mahonesa
una nuez de mantequilla
pan rallado
agua
sal
perejil picado

Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo. Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Pon los huevos en una jarra, pica 5 zanahorias cocidas y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Pon una tira de papel de hornear sobre el molde, úntalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Coloca una capa del puré sobre el molde, corta las otras 2 zanahorias en tiras, colócalas sobre el molde, vierte otro poco de puré, pon los ramilletes de brocoli, otro poco de puré, cubre con las lonchas de calabacín y vierte el resto de puré. Introduce en el horno a baño María a 160ºC durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Acompaña con un poco de mahonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

Champiñon asasdo con verduras

Ingredientes

16 champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
20 ajetes frescos
4 patatas
4 rodajas finas de calabaza
aceite
sal
pimienta

Pon a cocer las patatas peladas y troceadas en una cacerola con agua y sal. Tritura y pasa el puré a una manga pastelera. En una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añade los ajetes cortados por la mitad y adereza con pimienta. Limpia los champiñones y retira los tronquitos troceándolos. Agrega estos últimos a la preparación anterior y deja hacer unos minutos. Sobre una fuente de horno dispón las verduras salteadas, coloca encima los champiñones y espolvorea con perejil picado. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Hornea a 220º C, durante 12-15 minutos. Fríe las rodajas de calabaza en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de una fuente la rodaja de calabaza, marca encima un aro de puré de patata con la ayuda de la manga y coloca en el centro tres o cuatro champiñones, coloca en un costado la verdura salteada.

Crema de Zanahorias

Ingredientes

1 kg de zanahorias
4 patatas
1/2 vaso de nata líquida
sal
pimienta
picatostes de pan frito
aceite

Lava y corta las zanahorias en trozos, haz lo mismo con las patatas, pero partiéndolas una vez peladas. Pon a cocer todo cubriéndolo con agua. Añade sal y un poco de pimienta. Deja cocer a 30 minutos. Cuando las zanahorias y las patatas estén tiernas, las trituras y pasas por un chino o colador. Termina la crema añadiendo un chorrito de nata líquida. Pon a punto de sal y acompaña con los picatostes fritos.

Arroz al curry

Ingredientes

200 gr. de arroz integral
4 huevos
1 cebolleta
2 zanahorias
1 pimiento verde
200 gr. de judías verdes
1 diente de ajo
½ calabacín
agua
aceite
vinagre
sal
1 cucharadita de curry

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear, echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos. Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

Arroz con carabaza

Ingredientes

300 g de arroz
125 g de bacalao desalado
200 g de calabaza
3 cebollas de verdeo
1 tomate mediano
Hebras de azafrán
1 diente de ajo
1/2 l. de caldo de verdura
Perejil picado
Aceite
Sal

Pica fina la cebolla de verdeo y el tomate y ponlos a rehogar en una fuente para hacer arroz tipo paella. Añade el bacalao desmigado y rehógalo bien, vierte el arroz y el doble y un poco mas de caldo. Cuando comience a hervir, incorpora la calabaza cortada en cuadraditos y las hebras de azafrán. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos. Añade perejil y sirve.

Arroz con alcachofas

Ingredientes

300 grs. de arroz
Caldo de pollo
Perejil picado
Aceite de oliva
6 alcachofas
2 dientes de ajo
Sal
100 grs. de jamón serrano
1 limón
Pimienta

Limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón. Cortarlos en trozos y reservarlos en una cazuela con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros. Rehogar durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, ajos picados y el arroz. Añadir las alcachofas, seguir rehogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo y verduras, muy caliente. Hay que poner algo más del doble de caldo que de arroz. Sazonar. Subir el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la llama, lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos. Añadir el jamón picado y el perejil, ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso ,ni seco, ni caldoso.

Arroz con cordoniz

Ingredientes

300 gr. de arroz
6 codornices
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
4 dientes de ajo
agua
aceite
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero

Pon a pochar en una cacerola ancha la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo bien picados. Sazona y deja que se doren un poco. Agrega el tomate pelado y picado y deja que se cocine. Salpimienta las codornices y dóralas en un sartén con un chorrito de aceite. Cuando la verdura esté a punto, incorpora las hierbas aromáticas. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (2 partes de agua por cada parte de arroz y un poco más). Coloca las codornices e introduce en el horno a 180º C. durante 15-18 minutos. Retira del horno y cubre con un paño para que sude el arroz unos minutos y sirve.

sopa de pescado

Ingredientes

1 litro y medio de caldo de pescado
200 gr. de pescado limpio
12 camarones
6 langostinos
4 cigalas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de ron o coñac
1 vaso de salsa de tomates
1 tomate pelado
5 tostadas de pan
Aceite
Sal

-Para el caldo de pescado: 2 cebollas de verdeo 1 puerro 4 cabezas y colas de cigalas 3 cabezas de salmón Agua 3 cucharadas de aceite Perejil Sal
Para hacer el caldo, rehoga la cebolla de verdeo y el puerro picados, añade la rama de perejil, las cabezas y las cáscaras. Machaca un poco con la cuchara de madera (especialmente las cabezas de mariscos), añade sal, agua y deja cocer una media hora. ve espumando el caldo mientras se hace, para retirar las impurezas. en otra cacerola, rehoga una cebolla y un diente de ajo bien picados, incorpora el tomate picado, rehoga otro poco, y añade el pan tostado. Machaca un poco con la cuchara de madera, incorpora el coñac y flambea. Añade la salsa de tomates y el caldo de pescado, y deja hervir 10 minutos. deshace el pan con una varilla. Corta el pescado en trocitos -en este caso fue abadejo y rape pero puede ser el que esté fresco en la pescadería-, sazona bien y vierte en la olla. En otra sartén, saltéa las cigalas, langostinos y camarones con un diente de ajo fileteado y sal. Incorpora a la cacerola y cocina 1 minuto. Sirve en una sopera bien caliente.

Sopa de ajos con jamon y almejas

Ingredientes

1 barra de pan
½ kg. de almejas
200 gr. de jamón
4 dientes de ajo
2 l. de caldo de verdura
aceite
sal
perejil

Con un cuchillo de sierra, corta el pan en medias lunas y ponlo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Remuévelo mientras se tuesta un poco. Cuela encima el caldo de verduras. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Limpia las almejas, añádelas y deja cocer hasta que se abran. Pela, pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Agrega un poco de sal y de perejil picado y maja todo bien. Vierte el majado a la sopa y dale un breve hervor. Pica el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añádelo a la sopa, mezcla y sirve en una sopera.

Sopa de ajos

Ingredientes

10 dientes de ajo
1/2 Kg de pan del día anterior
1 dl de aceite
100 gr de jamón
1 cucharada de pimentón
1 litro de caldo de ave
4 huevos
Sal

Doramos el ajo laminado en compañía del aceite de oliva y el jamón picado, cuando tome color añade el pan en finas rebanadas y el pimentón, vertimos el caldo caliente y deja cocer durante media hora dando vueltas con una cuchara de palo frecuentemente. Añadimos la sal y retira del fuego, añadimos las claras removiendo con un tenedor de madera y justo antes de servir añadimos las yemas para que resulten líquidas y calientes a la vez.

Mousse de chocolate

Ingredientes

175 grs. de chocolate
30 grs. de mantequilla
4 huevos
80 grs. de azúcar
1 copita de ron

Deshacemos el chocolate al baño maría. Una vez deshecho, echamos un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vertimos esta mezcla sobre el chocolate. Después, agregamos la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vertimos el licor y deja enfriar ya fuera del fuego.Añadimos el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.Repartimos el mousse en copas individuales y metelas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.

Helado de miel

Ingredientes

1 l. de leche
300 grs. de miel
8 yemas de huevo
200 grs. de nata montada

Calientamos la leche hasta que hierva y añadimos la miel poco a poco revolviendo hasta que se disuelva.Retiramos la mezcla del fuego y agregamos las yemas de huevo batidas. Cuecelo a fuego suave sin parar de remover hasta que espese.Colocamos el recipiente con la crema dentro de otro con agua, removiendo hasta que se enfrié.Añade la nata montada mezclando con cuidado.Viértelo en un molde bien frío y congela durante tres horas. Desmolda y a comer.

Nata Montada

Ingredientes

1/2 litro de nata líquida
100 a 125 gr de azúcar

Mezclamos el azúcar con la nata muy fría y batimos enérgicamente con una varilla o con la batidora hasta que espese. Tenemos cuidado de no batir en exceso ya que obtendrías una mantequilla dulce.

Flan de cafe

Ingredientes

1/2 l. de leche
4 huevos
4 cuch. de azúcar
2 cuch. de café soluble
Caramelo
Nata montada
Nueces

Ponemos la leche al fuego hasta que hierva, después la dejamos templar. Batimos los huevos con el azúcar y el café soluble, añadimos la leche y vertemos esta mezcla sobre un molde caramelizado. Ponemos el molde al baño maría a 175 grados durante 1 hora y 15 minutos (depende del tamaño de la flanera). Pasado este tiempo dejamos que enfríe y sacamos el flan del molde y adórnalo con nata montada y nueces.

Bizcocho de nata

Ingredientes

1 vaso de nata.
1 vaso de azúcar
Doble medida de harina
Ralladura de limón
4 huevos
1 sobre de levadura
Azúcar glas

Batimos todos los ingredientes poco a poco con ayuda de una batidora. Forramos un molde rectangular con papel de aluminio y vertimos la mezcla. Horneamos hasta que se dore. Desmoldemos y sirvimos el bizcocho decorado con azúcar glas.

Champiñon con lomo

Ingredientes

750 gr. de lomo fresco
400 gr. de champiñón
2 cebollas
1 vaso de leche
2 huevos harina
aceite
sal
perejil picado

Pica finamente las cebollas y ponlas a dorar en una cazuela con un poco de aceite (3-4 cucharadas). Cuando esté bien dorada, vierte la leche y los champiñones y de deja reducir. Mientras tanto, filetea los filetes y salpimiéntalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un papel de cocina. Sirve el lomo y acompaña de los champiñones. Espolvorea con perejil picado.

Bocadillo de lomo con pimientos

Ingredientes

Pan tierno
4 lonchas finas de lomo
2 pimientos del piquillo cortados en tiras
Aceite de oliva

Abrir el pan por la mitad longitudinalmente y en su interior disponer el lomo adobado, previamente pasado un instante por la sartén con un poco de aceite. Sobre ello disponer las lonchas de queso y las tiras de pimientos del piquillo.Poner la tapa del pan restante y consumir inmediatamente.

Guisantes hervidos con guarnicion

Ingredientes

300 gr.de bajocas
150 gr. de guisantes
1 calabacín
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
4 diente de ajo
4 huevos
2 lonchas de jamón
aceite
virgen
sal

Pica el jamón y rehoga en una cacerola ancha con aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados. Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta en cuartos de luna y añade a la cacerola junto con el pimiento verde picado. Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Limpia de hilos las judías, corta en juliana y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 4 huecos, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado. Gratina durante 4-5 minutos.

Endivias con pollo

Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 endivias
4 hojas de lechuga
4 hojas de lechuga morada
1 tomate
alcaparras
Pimienta negra molida
Vinagre
Aceite
Sal

Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada.

Ensalada de escalora

Ingredientes

1 escarola
3 patatas
2 zanahorias
2 cebolletas
100 gr. de jamon
vinagre
aceite
sal
pimienta

Pon a cocer las patatas enteras y sin pelar y las zanahorias peladas en una olla rápida con agua y sal. Escurre, pela y corta en dados. Hacer el jamon a tacos y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade la cebolleta picada y cocina el conjunto. Prepara una vinagreta mezclando un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y la sal. Bate bien hasta que emulsione. Pon en un cuenco las patatas, la zanahoria, el salteado de cebolla y panceta bien escurrido. Limpia la escarola y retírale el agua (que quede bien seca). Coloca en un bol y aliña con la vinagreta. Frota con un diente de ajo los laterales de una fuente, coloca encima la escarola bien limpia y en el centro, la mezcla de patata y el jamon.

Anchoas

Ingredientes

12 anchoas
12 filetes de salmón
3 pimientos rojos
3 dientes de ajo
Harina
1 huevo
Aceite
Sal

Coloca los pimientos rojos en una tartera, échales sal y aceite y mételos al horno a 180º durante 30 minutos. Cuando estén hechos, pela y córtalos en tiras y reserva.Limpia las anchoas. Quita las espinas y extiéndelas.Coloca las anchoas boca arriba y pon un filete de salmón en cada una. Aplasta bien para pegarlos. Pásalas por harina y huevo y fríe en aceite caliente. Sácalas a un plato.Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en aceite. Añade los pimientos rojos y saltea.Coloca los pimientos rojos junto a las anchoas y sirve.